Cashewkerne mit Wasser bedecken und für mindestens 4 Stunden einweichen. Alternativ mit heissem Wasser übergiessen und für 30 Minuten weichen. Anschliessend das Wasser abgiessen.
Hirse in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen. In einen Topf mit Wasser geben und für ca. 15 Minuten weich kochen. Anschliessend leicht auskühlen lassen.
Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen.
Abgetropfte Cashewkerne, gekochte Hirse, Zitronensaft, Zitronenschale, Ahornsirup und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse pürieren.
Die Masse auf dem Haferflocken-Boden verstreichen, Oberfläche glatt streichen. Käsekuchen bei Raumtemperaur für 30 Minuten abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und zum Servieren mit frischen Früchten oder Puderzucker garnieren.