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Cremige Kürbis Pasta veganes Rezept Mrs Flury
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Cremige Kürbis Pasta veganes Rezept

Portionen 4 Personen
Kalorien 405kcal
Autor Doris Flury

Zutaten

  • 350 g Vollkorn Pasta
  • 1 Zwiebel
  • 1 frische Chili Schote
  • 4 Tomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 g Kürbiswürfel z.B. Hokkaido oder Butternut
  • 1 TL Salz und Pfeffer
  • 200 ml Sojamilch
  • 50 g Jungspinat
  • Kürbiskerne, Kürbisöl Zum Dekorieren

Anleitungen

  • Pasta in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
  • Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Chili waschen und klein schneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
  • Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Chili dazugeben und unter Rühren andünsten.
  • Kürbiswürfel und Tomaten dazugeben und kurz mitdämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sojamilch und Pasta-Kochwasser zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze für ca. 12-15 Minuten weich köcheln.
  • Gemüsesauce pürieren und mit der Pasta mischen. Spinat unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Pasta auf Tellern verteilen, mit Kürbiskernen und Kürbisöl dekorieren und geniessen.

Nutrition

Kalorien: 405kcal | Kohlenhydrate: 80g | Protein: 15g | Fett: 3g | davon gesättigtes Fett: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 143mg | Kalium: 899mg | Ballaststoffe: 5g | davon Zucker: 10g | Vitamin A: 10505IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 136mg | Eisen: 3mg