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Gesunde Meal Prep Rezepte: Frühstück, Snack und Mittagessen einfach vorbereiten Mrs Flury
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Pesto Pasta Salat mit Ofengemüse

Ein farbenfroher und sättigender Pasta-Salat, der durch geröstetes Ofengemüse, Tofu und ein cremiges Pesto-Joghurt-Dressing besticht. Die Verwendung von Kichererbsen-Pasta sorgt für eine Extraportion Proteine. Perfekt als Meal Prep Lunch für das Büro oder unterwegs.
Servings 4 Portionen
Calories 466kcal
Author Mrs Flury

Zutaten

  • 180 g Kichererbsen Pasta ungekocht, gekocht ca. 600 g
  • 240 g Kichererbsen (1 Dose)
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 50 g Jung-Spinat frisch oder Rucola

Ofengemüse

  • 1 Süsskartoffel
  • 4 Karotten
  • 380 g Tofu
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasauce

Dressing

  • 35 g Pesto
  • 100 g griechischer Jogurt oder Skyr
  • 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Süßkartoffel, Karotten und Tofu mit Olivenöl und Sojasauce mischen. Bei 200°C ca. 20–25 Minuten im Ofen rösten.
  • Pasta al dente kochen und abkühlen lassen.
  • Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen.
  • Pesto, Joghurt und Zitronensaft glatt rühren, unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 466kcal | Kohlenhydrate: 66g | Protein: 30g | Fett: 12g | davon gesättigtes Fett: 1g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 2g | Transfett: 0.003g | Cholesterin: 2mg | Natrium: 244mg | Kalium: 704mg | Ballaststoffe: 16g | davon Zucker: 14g | Vitamin A: 19575IU | Vitamin C: 17mg | Calcium: 278mg | Eisen: 8mg