Grüne Power-Pasta mit Grünkohl & weißen Bohnen

Grüne Power-Pasta: Proteinreich, darmfreundlich & ideal für den Frühling vegan Mrs Flury

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Eine nährstoffreiche Pasta, die pflanzliches Protein und wertvolle Ballaststoffe kombiniert. Die Sauce wird durch weiße Bohnen und Walnüsse herrlich cremig – ganz ohne Sahne. Ideal als leichtes, aber sättigendes Frühlingsgericht.

Servings Portionen

Calories 597kcal

Author Mrs Flury

Zutaten

350 g Kichererbsen Pasta oder Pasta nach Wahl
200 g Federkohl oder Spinat gedämpft
100 g Walnüsse
240 g weisse Bohnen eine Dose, abgetropft
120 ml Kochwasser
3 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
1/2 Zitrone
Salz & Pfeffer

Topping

1 rote Zwiebel
20 g Federkohl oder Spinat
20 g Walnüsse
Olivenöl zum Anbraten
Chiliöl zum Servieren

Anleitungen

Gemüse dämpfen: Den Grünkohl oder Spinat kurz in etwas kochendem Wasser dämpfen, bis er zusammengefallen ist.
Sauce mixen: Das gedämpfte Gemüse mit 100 g Walnüssen, Bohnen, 120 ml Kochwasser, Olivenöl, Zitronensaft und Sojasauce im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta kochen: Die Pasta in Salzwasser al dente garen.
Topping rösten: Währenddessen die rote Zwiebel würfeln und mit den restlichen Walnüssen (und etwas Grünkohl nach Belieben) in Olivenöl knusprig anbraten.
Vermengen: Die Pasta mit der Sauce mischen (bei Bedarf noch etwas Kochwasser zufügen) und mit dem gerösteten Topping sowie etwas Chiliöl servieren.

Notizen

Saison-Tipp: Wenn die Grünkohl-Saison endet, eignet sich frischer Blattspinat hervorragend als Alternative.
Meal Prep: Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Nährwerte