Crispy Blumenkohl & Edamame Bowl
Eine köstliche und ausgewogene Bowl mit knusprigem Ofengemüse, reich an pflanzlichem Protein und frischen Toppings - ideal für ein leichtes aber dennoch sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Servings 4 Portionen
Calories 633kcal
Zutaten
- 300 g Süsskartoffel 1 grosse oder 2 kleine
- 450 g Blumenkohl
- 245 g Kichererbsen abgetropft, ein Glas
- 200 g Edamame tiefgekühlt, aufgetaut - alternativ Erbsen
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft optional
- 1 TL Paprikapulver oder Paprikapulver
- 1 TL Salz
Zum Fertigstellen
- 250 g Couscous trocken
- 200 g Hummus
- 150 g Feta in Würfel
- Koriander
- Granatapfelkerne
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Gemüse schälen und in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver und Salz auf dem Backblech verteilen und gut durchmischen.
- Gemüse im Backofen für ca. 30 bis 40 Minuten (Je nach Gemüse und Dicke). Während dem Backen optional wenden.
Couscous zubereiten
- 200 g Couscous mit 1/2 TL Salz in einer Schale mischen, 1 EL Olivenöl dazugeben und mit 250 ml kochendem Wasser übergiessen. Abgedeckt für 5 Minuten quellen lassen und zum Schluss mit einer Gabel auflockern
Zum Fertigstellen der Bowl
- Pro Portion etwa 4 EL Hummus auf einem Teller verteilen, darauf 4 EL gekochten Couscous geben.
- Ofengemüse darüber verteilen. Bowl mit Fetawürfeln, Koriander und Granatapfelkernen dekorieren.
Nährwerte
Kalorien: 633kcal | Kohlenhydrate: 93g | Protein: 29g | Fett: 17g | davon gesättigtes Fett: 6g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterin: 33mg | Natrium: 799mg | Kalium: 1238mg | Ballaststoffe: 17g | davon Zucker: 10g | Vitamin A: 10956IU | Vitamin C: 64mg | Calcium: 339mg | Eisen: 6mg