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Leichter Blumenkohl Couscous Sommersalat Mrs Flury

Leichter Blumenkohl Couscous Sommersalat 

Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 1 Blumenkohl mittelgross
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Handvoll Federkohl Federkohl gehackt
  • 1 TL Salz, Pfeffer
  • 150 g Couscous Hartweizengriess
  • 300 ml heisses Wasser
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 roter Peperoni Paprika
  • 5 Stk. Radischen
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 2 EL geschälte Hanfsamen optional
  • 1 Handvoll frische Minzblätter gehackt
  • 1 Handvoll frische Petersilie gehackt

Anleitungen

  1. Blumenkohl waschen und die Röschen abschneiden. In den Mixer (Food Processor) geben oder fein hacken, bis die Masse eine Konsistenz von Couscous hat.

  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl Couscous 5 Minuten andünsten. Federkohl und Zitronensaft beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 

  3. Couscous darüber erteilen und mit heissem Wasser übergiessen. Die Pfanne von der Hitze nehmen und für 10 Minuten quellen lassen. Anschliessend in eine Schüssel füllen.

  4. Frühlingszwiebel, Peperoni und Radischen putzen, in Stücke schneiden und unter den Salat heben. Granatapfelkerne, Hanfsamen, gehackte Petersilie und Minze zugeben und vermischen. 

  5. Salat mit Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.