Zwetschgenknödel mit Kartoffelteig

[:de]Ich liebe süsse Knödel und jetzt in der Zwetschgenzeit ist es deshalb höchste Zeit für traumhafte Zwetschgenknödel. Ich bereite die Knödel gerne mit Kartoffelteig zu, wodurch die Zwetschgenknödel glutenfrei, zuckerfrei und laktosefrei sind. Die Knödel schmecken herrlich zum Dessert oder als süsses Mittagessen.

Zwetschgenknödel Mrs FLury

Anstelle von Zwetschgen können die Knödel auch mit Marillen (Aprikosen) oder herzhaft gefüllt werden. Übrige Knödel friere ich gerne als süssen Vorrat ein und koche diese dann nach Bedarf in Salzwasser oder im Dampfgarer. Für die leckere Variante mit Topfenteig (Quark) müsst ihr unbedingt auch einmal die Marillenknödel oder die leichten Erdbeerknödel ausprobieren.

Anstelle von Semmelbrösel röste die meine Knödel gerne in einer leichten Kokos Variante mit Birkenzucker. Die Kombination passt herrlich zu den Knödeln. Bei kleineren Zwetschgen reicht die Menge für ca. 12 Knödel, bei grösseren Pfaumen für ca. 8 Stück.

Zwetschgenknödel Mrs Flury

Zwetschgenknödel (12 Stück)

Zutaten:

500 g Kartoffeln (mehlig)
80 g Buchweizenmehl
45 g Maizena
40 g Polenta (Maisgries)
1 Prise Salz
25 g Margarine (oder Butter)
1 Ei
12 Zwetschgen
Zum Wälzen:
6 EL Kokosraspeln
4 EL Birkenzucker
3 EL Kokosmehl
2 EL Kokosöl
2 TL Zimt

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, anschliessend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln leicht auskühlen lassen.

Buchweizenmehl, Maizena auf die Kartoffeln sieben, Polenta darüberstreuen. Butter, Salz und Ei zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu patzig ist, etwas mehr Maisgries einarbeiten und kurz quellen lassen.

Zwetschgen waschen und entsteinen. Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, davon gleichmäßige Scheiben abschneiden, die Zwetschken auf je eine Scheibe legen und zu Knödeln formen. Die Knödel gut verschliessen und darauf achten, dass keine Risse auf der Oberfläche verbleiben. Sonst gehen die Knödel beim Kochen auf.

Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und bei geringer Hitze ca. 12 Minuten ziehen lassen. Den Topf dabei nicht ganz zudecken, sondern einen Spalt zwischen Topf und Deckel geöffnet lassen.

Kokosrapseln, Kokosmehl und Birkenzucker in Kokosöl anrösten. Dabei öfters umrühren, sonst brennen die Kokosraspeln an. Die Zwetschgenknödel gut abtropfen lassen und darin wälzen. Zum Servieren mit etwas Zimt bestäuben.

Zwetschgenknödel Mrs Flury

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!

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17 Comments

  1. Pingback: Zwetschgen Galette - gesund, vegan & glutenfrei - Mrs Flury - gesund essen & leben

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