Zucchini-Schoko-Kuchen low carb

Leider haben wir es in unserem Garten bisher nicht geschafft eigenes Gemüse zu ziehen. Mit Beginn der Zucchini-Saison im Juni bekomme ich aber immer viele Zucchini von lieben Hobbygärtnern. Ich liebe die Zucchini leicht angebraten in der Pfanne, aber natürlich auch süss in Form eines saftigen Kuchens. Im Moment bin ich gerade ganz angetan vom zucker- und glutenfreien Backen, nachdem uns die Low Carb Milchschnitten-Torte so gut schmeckt. Warum also nicht etwas leckeres mit Zucchini backen. Das Gemüse verleiht jedem Kuchen eine unglaubliche Saftigkeit. So schmeckt auch dieser leckere Zucchini-Schoko-Kuchen meist am nächsten Tag noch besser und bleibt bis zu 4 Tage frisch.

Schoko Zucchini Kuchen

Zum Low Carb Backen verwende ich als Zuckeraustauschstoff wieder Birkenzucker (Xylit), es eignet sich aber auch Erythrit gut für das Rezept. Und in den Kuchen kommt reichlich geriebene Zucchini rein, ich verwende für die nötige Menge etwas 2 mittelgrosse Zucchini. Wenn diese fein geraspelt sind, verwinden diese förmlich im Kuchen. Gekrönt wird der Kuchen von einer Schokoladen-Glasur, was einfach super mit den Zucchini harmoniert. Ein super leckerer und gesunder Kuchen für die Zucchini-Saison.

Low Carb Zucchini-Schoko-Kuchen (für eine 24-26 cm Springform)
Zutaten:
300 g geriebene Zucchini (2 mittelgrosse Zucchini)
3 grosse Eier
100 g Butter
100 g Xylit (Birkenzucker)
100 g geriebene Haselnüsse
35 g Mandelmehl
30 g Kakaopulver
1/2 TL Guarkernmehl
1 Prise Salz
Glasur:
80 g dunkle Schokolade (80 % Kakao)
25 g Kokosöl
1 EL Kakaopulver

Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, Formenrand mit weicher Butter einfetten.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Zucchini waschen und an einer Reibe fein reiben. Es werden 300 g geriebene Zucchini genötigt.
4. Eier mit dem Xylit und einer Prise Salz aufschlagen. Die flüssige Butter unterrühren. 
5. Geriebene Haselnüsse mit dem Mandelmehl, Kakaopulver, Guarkernmehl mischen. Trockenen Zutaten und die geriebene Zucchini unter die flüssigen Zutaten heben. 
7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
Herausnehmen und ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschliessend Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
8. Für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. Das Kakaopulver unterrühren. Über dem Kuchen verteilen.
Der Low Carb Zucchini-Schokokuchen schmeckt ab dem zweiten Tag noch besser.

zucchini kuchen thumb

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury 

 

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40 Kommentare

  1. Hallo und schönen Sonntag,

    Wenn ich nicht gerade schon gebacken hätte, für die Gäste, die heute kommen, würde ich sofort den Zucchinikuchen ausprobieren,,so lecker sieht der aus!

    Ja, gerne mehr low-carb-Rezepte!
    Schönen Sonntag und liebe Grüße!
    Kirstin

    • Vielen Dank liebe Kirstin!
      Welchen Kuchen hast du heute gebacken? Ich freue mich sehr, dass Dir das Rezept für den Zucchinikuchen gefällt. Der ist wirklich total lecker und bleibt lange saftig.
      liebe Grüsse und schönen Abend
      Doris

  2. Wirklich ein sehr leckeres Rezept und schmeckt am zweiten Tag noch besser als am ersten. Gerne noch mehr solche Rezepte. Liebe Grüsse

  3. Hallo Doris,

    ich hab heute morgen den Zuchini Schokokuchen gebacken und gerade eben das erste Stück probiert…
    Echt unfassbar lecker.
    Besonders mag ich diese feuchte Konsistenz und das leichtstückige Mundgefühl durch die Nüsse…

    echt lecker der Gemüsekuchen 🙂

    bin schon gespannt ob es zukünftig noch mehr Gemüse in deinen Rezepten gibt.

    ich werde beim nächsten Backgang den Teig mal als Muffin backen und die Schokoglasur nach dem Auskühlen der Förmchen direkt in die Förmchen geben und die Muffins darin wieder abkühlen lassen… gibt sicher nen schönen Effekt.

    • Hallo liebe Rikibu
      Das freut mich sehr, wenn Dir der Kuchen schmeckt! Ich werde weiterhin viele gesunde Rezepte machen und hoffe das wieder etwas für Dich dabei ist.
      GLG Doris

  4. Hallo Doris,
    kann man statt Mandelmehl auch Erdmandelmehl nehmen?
    lg
    Claudia

  5. Liebe Doris,

    ich habe nun endlich auch am Wochenende für Freunde den Zucchini Schokokuchen gebacken.
    Statt Xylit habe ich den Zuckerersatz Sukrin aus dem Naturgut verwendet.
    Der Kuchen war super lecker und kam auch bei den Männern trotz Zucchini super an. 🙂

    Als nächstes wird der Aprikosenkuchen gebacken.

    Lieben Gruß, Nicole

    • Hallo Nicole
      Vielen Dank für Deinen Kommentar. Es freut mich sehr, wenn Dir der Kuchen geschmeckt hat. Viel Erfolg auch beim Aprikosenkuchen.
      GLG Doris

  6. Hallo liebe Doris,
    Ich habe heute den Kuchen gemacht – mit Erdmandelmehl das ist um einiges günstiger als Mandelmehl aber auch hochwertig und sehr gesund.
    Ich muss mich echt zusammenreißen um nicht alles auf einmal zu essen. Das schmeckt sooooo herrlich lecker.
    Total einfaches Rezept. Ich mag solche “schnellkoch” Rezepte! Ich hab eine Küchenmaschine die reibt den Zucchini ganz fein in kürzester Zeit.
    Glaubst du kann man den Birkenzucker durch Datteln oder Sirup ersetzen? Und wenn ja wie viel nimmt man? Und ob der Geschmack dann darunter nicht leidet?
    Liebe Grüße und danke für dieses leckere Rezept.

  7. Grüß Dich,

    Heute endlich hab ich diesen Kuchen gebacken…Nein, gestern……..und heute ihn Freunden serviert. Was soll ich sagen? Klasse! Danke!
    Lieber Gruß
    Kirstin

  8. Kann man start Guarkenmehl auch ein anderes Bindemittel verwenden?

  9. Liebe Doris,
    danke für die schnelle Antwort. Ich werde den Kuchen dann einmal mit der Maisstärke ausprobieren. Ich habe bisher den Rüblikuchen von dir ausprobiert und war sehr begeistert. Ich liebe gesundes Essen, aber habe ab und zu auch gerne etwas Süßes, da sind deine Rezepte gerade richtig. Vielen lieben Dank. Ich freue mich auf weitere Rezepte! LG Carolin

  10. Liebe Doris, sollte man den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren ?

  11. Hallo Doris, sollte man den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren ?

    • Noch besser als im Kühlschrank aufbewahren ist den Kuchen schnell zu essen (o; Ja, wenn der Kuchen sehr feucht ist, ist es besser diesen im Kühlschrank aufzubewahren. GLG Doris

  12. Der Kuchen war super lecker, werde ich auf jeden Fall wieder backen! Hättest du eventuell die Nährwertangaben zu diesem Kuchen?

  13. Auch dieser leckere Kuchen hat uns und die Kids total überzeugt 🙂
    Einfach lecker

    Liebe Grüße
    Fabienne 😉

    • Liebe Fabienne
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr, dass der Kuchen der den Kids gut schmeckt hat!
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  14. Hallo,
    kann man das Guarkernmehl auch weglassen oder Ersetzen?

    danke

  15. Hallo 🙂

    kann man diesen Kuchen auch einfach mit gemahlenen Mandeln machen?

  16. Mhhhhm, lecker!
    Auf Grund unserer Massen-Ernte von Zucchinis habe ich spontan diesen Kuchen gebacken. Er schmeckt überhaupt nicht nach Zucchini und ist dadurch schön feucht. Lediglich die Glasur habe ich noch mit Puder-Xucker vermischt, weil sie mir zu bitter war.
    Ein Kuchen der so lecker ist und ohne Reue vernascht werden kann! Vielen Dank für dieses Rezept❣
    Liebe Grüße aus Berlin ⛅
    Sabina

    • Liebe Sabina
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat! Ich habe auch gerade viele Zucchini aus dem Garten meiner Schwiegermutter bekommen und werde den Kuchen auch bald wieder backen.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  17. Hallo,

    hast du vielleicht für mich eine Angabe der Kh pro Stück oder gesamt ?

    Glg Tanja

  18. Liebe Frau Flury
    Möchte gerne den Kuchen als vegane Variante probieren und mit Stevia Kristallzucker. Wieviel Stevia Zucker müsste ich nehmen? Bei der Butter soll ich vegane Butter nehmen oder Öl? Und 3 Eier wären 3 Chia Eier (3 Esslöffel Chia mit 6 Esslöffel Wasser)?

  19. Liebe Doris
    Herzlichen Dank, diese Brownies habe ich bereits am Wochenende gemacht. Sind köstlch, jedoch muss ich da noch etwas verbessern. Die Brownies waren etwas zu saftig, so ist es schwierig sie in die Hand zu nehmen und einige Zuchettistücke warenauch noch sichtbar. Möchte diese gerne ins Büro mitnehmen und von daher sollten die Brownies etwas besser greifbar sein und ohne sichtbare Zucchini Stücke.

  20. Der Kuchen hört sich sehr lecker an! Meine Frage wie ich das Mandelmehl und die geriebenen Haselnüsse ersetzten kann, da ich einen Nuss-Allergiker in der Familie habe! Vielen Dank schon mal 🙂

    • Liebe Helena
      Du kannst anstelle von Mandelmehl auch Erdmandelmehl oder Quinoamehl verwenden. Anstelle der geriebenen Haselnüsse empfehle ich Dir Kokosraspeln.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  21. Hallo,kann ich den Süßstoff auch durch Datteln oder Kokosblütenzucker ersetzen?
    GLG
    Alex

    • Hallo Alex
      Ja genau du kannst gut ein anderes Süssungsmittel wie Kokosblütenzucker verwenden und kannst hier die Menge 1:1 tauschen. Bei Früchten wie Datteln habe ich nicht ausprobiert, wie die Konsistenz wird.
      liebe Grüsse
      Doris


  22. Hallo,

    ich will den Kuchen zum Geburstag meines Freundes backen. Könnte man noch Natron und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben damit der Kuchen etwas höher wird?

    Hat das schonmal jemand versucht mit dem Natron?

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