Zucchini-Schoko-Kuchen low carb

Leider haben wir es in unserem Garten bisher nicht geschafft eigenes Gem├╝se zu ziehen. Mit Beginn der Zucchini-Saison im Juni bekomme ich aber immer viele Zucchini von lieben Hobbyg├Ąrtnern. Ich liebe die Zucchini leicht angebraten in der Pfanne, aber nat├╝rlich auch s├╝ss in Form eines saftigen Kuchens. Im Moment bin ich gerade ganz angetan vom zucker- und glutenfreien Backen, nachdem uns die Low Carb Milchschnitten-Torte so gut schmeckt. Warum also nicht etwas leckeres mit Zucchini backen. Das Gem├╝se verleiht jedem Kuchen eine unglaubliche Saftigkeit. So schmeckt auch dieser leckere Zucchini-Schoko-Kuchen meist am n├Ąchsten Tag noch besser und bleibt bis zu 4 Tage frisch.

Schoko Zucchini Kuchen

Zum Low Carb Backen verwende ich als Zuckeraustauschstoff wieder Birkenzucker (Xylit), es eignet sich aber auch Erythrit gut f├╝r das Rezept. Und in den Kuchen kommt reichlich geriebene Zucchini rein, ich verwende f├╝r die n├Âtige Menge etwas 2 mittelgrosse Zucchini. Wenn diese fein geraspelt sind, verwinden diese f├Ârmlich im Kuchen. Gekr├Ânt wird der Kuchen von einer Schokoladen-Glasur, was einfach super mit den Zucchini harmoniert. Ein super leckerer und gesunder Kuchen f├╝r die Zucchini-Saison.

Low Carb Zucchini-Schoko-Kuchen (f├╝r eine 24-26 cm Springform)
Zutaten:
300 g geriebene Zucchini (2 mittelgrosse Zucchini)
3 grosse Eier
100 g Butter
100 g Xylit (Birkenzucker)
100 g geriebene Haseln├╝sse
35 g Mandelmehl
30 g Kakaopulver
1/2 TL Guarkernmehl
1 Prise Salz
Glasur:
80 g dunkle Schokolade (80 % Kakao)
25 g Kokos├Âl
1 EL Kakaopulver

Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, Formenrand mit weicher Butter einfetten.
2. Butter schmelzen und abk├╝hlen lassen.
3. Zucchini waschen und an einer Reibe fein reiben. Es werden 300 g geriebene Zucchini gen├Âtigt.
4. Eier mit dem Xylit und einer Prise Salz aufschlagen. Die fl├╝ssige Butter unterr├╝hren. 
5. Geriebene Haseln├╝sse mit dem Mandelmehl, Kakaopulver, Guarkernmehl mischen. Trockenen Zutaten und die geriebene Zucchini unter die fl├╝ssigen Zutaten heben. 
7. Teig in die vorbereitete Springform f├╝llen und den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens f├╝r ca. 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die St├Ąbchenprobe machen.
Herausnehmen und ca. 15 Minuten in der Form ausk├╝hlen lassen. Anschliessend Kuchen vorsichtig aus der Form l├Âsen und auf dem Kuchengitter vollst├Ąndig ausk├╝hlen lassen.
8. F├╝r die Glasur die Schokolade mit dem Kokos├Âl ├╝ber dem Wasserbad schmelzen. Das Kakaopulver unterr├╝hren. ├ťber dem Kuchen verteilen.
Der Low Carb Zucchini-Schokokuchen schmeckt ab dem zweiten Tag noch besser.

zucchini kuchen thumb

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury 

 

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36 Kommentare

  1. Hallo und sch├Ânen Sonntag,

    Wenn ich nicht gerade schon gebacken h├Ątte, f├╝r die G├Ąste, die heute kommen, w├╝rde ich sofort den Zucchinikuchen ausprobieren,,so lecker sieht der aus!

    Ja, gerne mehr low-carb-Rezepte!
    Sch├Ânen Sonntag und liebe Gr├╝├če!
    Kirstin

    • Vielen Dank liebe Kirstin!
      Welchen Kuchen hast du heute gebacken? Ich freue mich sehr, dass Dir das Rezept f├╝r den Zucchinikuchen gef├Ąllt. Der ist wirklich total lecker und bleibt lange saftig.
      liebe Gr├╝sse und sch├Ânen Abend
      Doris

  2. Wirklich ein sehr leckeres Rezept und schmeckt am zweiten Tag noch besser als am ersten. Gerne noch mehr solche Rezepte. Liebe Gr├╝sse

  3. Hallo Doris,

    ich hab heute morgen den Zuchini Schokokuchen gebacken und gerade eben das erste St├╝ck probiert…
    Echt unfassbar lecker.
    Besonders mag ich diese feuchte Konsistenz und das leichtst├╝ckige Mundgef├╝hl durch die N├╝sse…

    echt lecker der Gem├╝sekuchen ­čÖé

    bin schon gespannt ob es zuk├╝nftig noch mehr Gem├╝se in deinen Rezepten gibt.

    ich werde beim n├Ąchsten Backgang den Teig mal als Muffin backen und die Schokoglasur nach dem Ausk├╝hlen der F├Ârmchen direkt in die F├Ârmchen geben und die Muffins darin wieder abk├╝hlen lassen… gibt sicher nen sch├Ânen Effekt.

    • Hallo liebe Rikibu
      Das freut mich sehr, wenn Dir der Kuchen schmeckt! Ich werde weiterhin viele gesunde Rezepte machen und hoffe das wieder etwas f├╝r Dich dabei ist.
      GLG Doris

  4. Hallo Doris,
    kann man statt Mandelmehl auch Erdmandelmehl nehmen?
    lg
    Claudia

  5. Liebe Doris,

    ich habe nun endlich auch am Wochenende f├╝r Freunde den Zucchini Schokokuchen gebacken.
    Statt Xylit habe ich den Zuckerersatz Sukrin aus dem Naturgut verwendet.
    Der Kuchen war super lecker und kam auch bei den M├Ąnnern trotz Zucchini super an. ­čÖé

    Als n├Ąchstes wird der Aprikosenkuchen gebacken.

    Lieben Gru├č, Nicole

    • Hallo Nicole
      Vielen Dank f├╝r Deinen Kommentar. Es freut mich sehr, wenn Dir der Kuchen geschmeckt hat. Viel Erfolg auch beim Aprikosenkuchen.
      GLG Doris

  6. Hallo liebe Doris,
    Ich habe heute den Kuchen gemacht – mit Erdmandelmehl das ist um einiges g├╝nstiger als Mandelmehl aber auch hochwertig und sehr gesund.
    Ich muss mich echt zusammenrei├čen um nicht alles auf einmal zu essen. Das schmeckt sooooo herrlich lecker.
    Total einfaches Rezept. Ich mag solche “schnellkoch” Rezepte! Ich hab eine K├╝chenmaschine die reibt den Zucchini ganz fein in k├╝rzester Zeit.
    Glaubst du kann man den Birkenzucker durch Datteln oder Sirup ersetzen? Und wenn ja wie viel nimmt man? Und ob der Geschmack dann darunter nicht leidet?
    Liebe Gr├╝├če und danke f├╝r dieses leckere Rezept.

  7. Gr├╝├č Dich,

    Heute endlich hab ich diesen Kuchen gebacken…Nein, gestern……..und heute ihn Freunden serviert. Was soll ich sagen? Klasse! Danke!
    Lieber Gru├č
    Kirstin

  8. Kann man start Guarkenmehl auch ein anderes Bindemittel verwenden?

  9. Liebe Doris,
    danke f├╝r die schnelle Antwort. Ich werde den Kuchen dann einmal mit der Maisst├Ąrke ausprobieren. Ich habe bisher den R├╝blikuchen von dir ausprobiert und war sehr begeistert. Ich liebe gesundes Essen, aber habe ab und zu auch gerne etwas S├╝├čes, da sind deine Rezepte gerade richtig. Vielen lieben Dank. Ich freue mich auf weitere Rezepte! LG Carolin

  10. Liebe Doris, sollte man den Kuchen im K├╝hlschrank aufbewahren ?

  11. Hallo Doris, sollte man den Kuchen im K├╝hlschrank aufbewahren ?

    • Noch besser als im K├╝hlschrank aufbewahren ist den Kuchen schnell zu essen (o; Ja, wenn der Kuchen sehr feucht ist, ist es besser diesen im K├╝hlschrank aufzubewahren. GLG Doris

  12. Der Kuchen war super lecker, werde ich auf jeden Fall wieder backen! H├Ąttest du eventuell die N├Ąhrwertangaben zu diesem Kuchen?

  13. Auch dieser leckere Kuchen hat uns und die Kids total ├╝berzeugt ­čÖé
    Einfach lecker

    Liebe Gr├╝├če
    Fabienne ­čśë

    • Liebe Fabienne
      Vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr, dass der Kuchen der den Kids gut schmeckt hat!
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  14. Hallo,
    kann man das Guarkernmehl auch weglassen oder Ersetzen?

    danke

  15. Hallo ­čÖé

    kann man diesen Kuchen auch einfach mit gemahlenen Mandeln machen?

  16. Mhhhhm, lecker!
    Auf Grund unserer Massen-Ernte von Zucchinis habe ich spontan diesen Kuchen gebacken. Er schmeckt ├╝berhaupt nicht nach Zucchini und ist dadurch sch├Ân feucht. Lediglich die Glasur habe ich noch mit Puder-Xucker vermischt, weil sie mir zu bitter war.
    Ein Kuchen der so lecker ist und ohne Reue vernascht werden kann! Vielen Dank f├╝r dieses RezeptÔŁú
    Liebe Gr├╝├če aus Berlin ÔŤů
    Sabina

    • Liebe Sabina
      Vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu h├Âren, dass der Kuchen gut geschmeckt hat! Ich habe auch gerade viele Zucchini aus dem Garten meiner Schwiegermutter bekommen und werde den Kuchen auch bald wieder backen.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  17. Hallo,

    hast du vielleicht f├╝r mich eine Angabe der Kh pro St├╝ck oder gesamt ?

    Glg Tanja

  18. Liebe Frau Flury
    M├Âchte gerne den Kuchen als vegane Variante probieren und mit Stevia Kristallzucker. Wieviel Stevia Zucker m├╝sste ich nehmen? Bei der Butter soll ich vegane Butter nehmen oder ├ľl? Und 3 Eier w├Ąren 3 Chia Eier (3 Essl├Âffel Chia mit 6 Essl├Âffel Wasser)?

  19. Liebe Doris
    Herzlichen Dank, diese Brownies habe ich bereits am Wochenende gemacht. Sind k├Âstlch, jedoch muss ich da noch etwas verbessern. Die Brownies waren etwas zu saftig, so ist es schwierig sie in die Hand zu nehmen und einige Zuchettist├╝cke warenauch noch sichtbar. M├Âchte diese gerne ins B├╝ro mitnehmen und von daher sollten die Brownies etwas besser greifbar sein und ohne sichtbare Zucchini St├╝cke.

  20. Der Kuchen h├Ârt sich sehr lecker an! Meine Frage wie ich das Mandelmehl und die geriebenen Haseln├╝sse ersetzten kann, da ich einen Nuss-Allergiker in der Familie habe! Vielen Dank schon mal ­čÖé

    • Liebe Helena
      Du kannst anstelle von Mandelmehl auch Erdmandelmehl oder Quinoamehl verwenden. Anstelle der geriebenen Haseln├╝sse empfehle ich Dir Kokosraspeln.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

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