Zucchini-Schoko-Kuchen low carb

Dieser leckere Schokokuchen ist dank Zucchini nicht nur super saftig und herrlich schokoladig, sondern durch das versteckte Gemüse auch ein super gesunder Kuchen. Der Schoko-Kuchen eignet sich perfekt um Zucchini aus dem Garten zu verarbeiten und ist dabei jedoch zucker- und glutenfrei.

Schoko Zucchini Kuchen

Low Carb Backen

Zum Low Carb Backen verwende ich als Zuckeraustauschstoff oft Birkenzucker (Xylit), alternativ eignet sich auch Erythrit sehr gut. Anstelle von Mehl verwende ich Nüsse und Mandelmehl für den Low Carb Kuchen. Durch die geriebene Zucchini wird der Kuchen super saftig und gesund. Wichtig ist diese ganz fein zu reiben, dann verschwindet das Gemüse förmlich im Kuchen. Ein super leckerer und gesunder Kuchen für die Zucchini-Saison.

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5 von 2 Bewertungen
Low Carb Zucchini Schoko Kuchen
Low Carb Zucchini-Schoko-Kuchen
Portionen: 12 Stück
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 300 g geriebene Zucchini 2 mittelgrosse Zucchini
  • 3 grosse Eier
  • 100 g Butter
  • 100 g Xylit Birkenzucker
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 35 g Mandelmehl
  • 30 g Kakaopulver ungezuckert
  • 1/2 TL Guarkernmehl *
  • 1 Prise Salz
Glasur
Anleitungen
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer ca. 24 cm Springform mit Backpapier auskleiden, Formenrand mit weicher Butter einfetten.

  2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.

  3. Zucchini waschen und an einer Reibe fein reiben, überschüssiges Wasser ausdrücken. 300 g geriebene Zucchini abwiegen. 

  4. Eier mit dem Xylit und einer Prise Salz cremig aufschlagen. Die flüssige Butter unterrühren. 

  5. Gemahlene Haselnüsse, Mandelmehl, Kakaopulver und Guarkernmehl mischen. Die trockenen Zutaten und die geriebene Zucchini vorsichtig unter die aufgeschlagene Eiermasse heben.  

  6. Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.

  7. Kuchen herausnehmen und ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschliessend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Glasur
  1. Schokolade in grobe Stücke hacken und mit dem Kokosöl in einer kleinen Pfanne vorsichtig schmelzen. Das Kakaopulver unterrühren. Glasur über dem Kuchen verteilen.

Rezept-Anmerkungen

Der Low Carb Zucchini-Schokokuchen schmeckt ab dem zweiten Tag noch besser.

*Guarkernmehl dient als Bindemittel beim glutenfreien Backen. Alternativ kann dieses durch gemahlene Flohsamenschalen ersetzt werden.

Nährwerte (pro Stück 10.5 g Net Carbs)

Die Zutaten ergeben 14 Stücke. Pro Stück: 220 kcal / 4.2 g Eiweiss / 15.3 g Kohlenhydrate / 3.6 g Ballaststoffe / 19.3 g Fett 

 

Nutrition Facts
Low Carb Zucchini-Schoko-Kuchen
Amount Per Serving (0 g)
Calories 0
% Daily Value*
Fat 0g0%
Saturated Fat 0g0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg0%
Sodium 0mg0%
Potassium 0mg0%
Carbohydrates 0g0%
Fiber 0g0%
Sugar 0g0%
Protein 0g0%
Vitamin A 0IU0%
Vitamin C 0mg0%
Calcium 0mg0%
Iron 0mg0%
* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag

zucchini kuchen thumb

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Low Carb Zucchini Schoko Kuchen

47 Comments

  1. Pingback: Zucchini Schoko Brownies ohne Zucker, ohne Mehl, vegan - Mrs Flury - gesund essen & leben

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