Zucchini Quinoa Brot low carb

Jetzt haben Zucchini Saison und ich werde im Sommer immer reichlich von meiner Schwiegermutter mit prächtigen Exemplaren aus ihrem Garten beschenkt. Ich liebe Zucchini und verwende das kalorienarme gerne für herzhafte und süsse Rezepte. So wie für dieses köstliche, proteinreiche Zucchini Quinoa Brot.

Das leckere Brot ist super gesund, glutenfrei und schmeckt herrlich leicht getestet mit süssen und salzigen Belägen. Das Zucchini Quinoa Brot bleibt bis zu 3 Tage lecker saftig.

Ausserhalb der Zucchini Saison kann das Brot auch gut mit geriebenen Karotten oder Kürbis zubereitet werden. Anstelle von Quinoa eignet sich als Variante Hirse und das proteinreiche Hanfmehl lässt sich alternativ durch Buchweizenmehl oder gemahlene Mandeln ersetzen.

Wenn Ihr Zucchini Rezepte liebt, musst ihr unbedingt auch Zucchini Nudeln, die sogenannten Zoodles ausprobieren. Kombiniert mit dem Avocado-Pesto schmecken die gesunden Gemüsenudeln total lecker. Ein anderes Zucchini Rezept, dass ich Euch empfehlen möchte ist der Low carb Zucchini Schoko Kuchen.

Zucchini Quinoa Brot (für eine 25-28 cm Form)

Zutaten:

220 g Quinoa
1 Zucchini (ca. 240 g)
60 g weiches Kokosöl
40 g Chiasamen (alternativ Leinsamen)
80 g Hanfmehl (alternativ Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln)
4 Eier* 
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 TL Salz
* für die vegane Variante 2 EL Sojamehl und 2 EL Sojamilch anstelle der Eier verwenden

Zubereitung:

Zuchini fein reiben und in einer Schüssel mit etwas Salz ca. 10 Minuten zur Seite stellen. Quinoa abmessen, in einem Sieb abspülen, mit Wasser bedeckt für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, anschliessend für 5 Minuten quellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backform mit Backpapier auskleiden.

Überschüssiges Wasser aus der Zucchini ausdrücken, Quinoa mit einer Gabel auflockern und alles zusammen mit den restlichen Zutaten kurz pürieren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und das Brot im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.

Das Brot schmeckt köstlich leicht getoastet mit süssen und herzhaften Belägen.

Wenn Ihr Zucchini Rezepte liebt, musst ihr unbedingt auch Zucchini Nudeln, die sogenannten Zoodles ausprobieren. Kombiniert mit dem Avocado-Pesto schmecken die gesunden Gemüsenudeln total lecker. Ein anderes Zucchini Rezept, dass ich Euch empfehlen möchte ist der Low carb Zucchini Schoko Kuchen.

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury 

 

 

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12 Kommentare

  1. Liebe Doris, das liest sich ja sehr lecker! Und schöne Zutaten; mal was anderes. Wird sicher ganz bald nachgebacken. Sobald ich wieder einen Backofen zur Verfügung habe… Sonnige Grüße von der Nordsee, Chris

  2. Hallo…
    Das Rezept klingt wirklich lecker:)
    Ich habe nur eine Frage:
    Kann ich auch anstatt Kokosöl irgendeine andere Variante benutzen außer Butter oder Margarine? Da ich kein Kokos mag.
    LG Annq

  3. Hallo…
    Das Rezept klingt wirklich lecker:)
    Ich habe nur eine Frage:
    Kann ich auch anstatt Kokosöl irgendeine andere Variante benutzen außer Butter oder Margarine? Da ich kein Kokos mag.
    LG Annq

  4. Hallo Doris, tausend Dank für dieses tolle Rezept. Ich habe es schon zweimal gebacken und bin super happy damit. Es schmeckt nicht nur toll, sondern die Zubereitung ist auch super einfach. Es gehört definitiv zu meinen Lieblingsrezepten. Vielen Dank und mach weiter so. Alles Liebe, Bella

  5. Liebe Doris
    Vielen Dank für das tolle Rezept
    Ist die Mengenangabe für die 220g Quinoa in gekochtem oder ungekochtem Zustand?
    Vielen Dank für deine Antwort.
    Liebe Grüsse

    • Liebe Monika
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht. Die Menge bezieht sich auf ungekochte Quinoa, welche anschliessend noch gekocht wird.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  6. Liebe Doris,
    Ist beim Backen Ober-/Unterhitze oder Umluft gemeint.

    Vielen Dank im Voraus 🙂

    Ich habe dieses Brot übrigens schon bei einer Freundin probiert und es hat mir ausgezeichnet geschmeckt. Bin dadurch auf deine Seite gestoßen und ganz begeistert sowie neugierig auf deine anderen Rezepte.

    • Liebe Daniela
      vielen für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Ich habe das Brot bei Ober- und Unterhitze gebacken.
      liebe Grüsse
      Doris

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