Zucchini Quinoa Brot low carb

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Ich liebe die Zucchini Saison und verwende das kalorienarme Gemüse gerne für herzhafte und süsse Rezepte. So wie für dieses köstliche, proteinreiche Zucchini Quinoa Brot ohne Getreide.

Glutenfrei Backen

Das leckere Brot ist super gesund, glutenfrei und schmeckt herrlich leicht getestet mit süssen und salzigen Belägen. Das Zucchini Quinoa Brot bleibt bis zu 3 Tage lecker saftig.

Zucchini Brot ohne Getreide

Ausserhalb der Zucchini Saison kann das Brot auch gut mit geriebenen Karotten oder Kürbis zubereitet werden. Anstelle von Quinoa eignet sich als Variante Hirse und das proteinreiche Hanfmehl lässt sich alternativ durch Buchweizenmehl oder gemahlene Mandeln ersetzen.

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Zucchini Quinoa Brot low carb

Zucchini Quinoa Brot low carb
Portionen: 12 Stück
Kalorien: 180 kcal
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 220 g Quinoa
  • 1 Zucchini ca. 240 g
  • 60 g Kokosöl weich
  • 40 g Chiasamen oder geschrotete Leinsamen
  • 80 g Hanfmehl
  • 4 Eier vegan*
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
Anleitungen
  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform von ca. 25 cm mit Backpapier auslegen. 

  2. Zuchini fein reiben und in einer Schüssel mit etwas Salz ca. 10 Minuten zur Seite stellen. Quinoa abmessen, in einem Sieb abspülen, mit Wasser bedeckt für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, anschliessend für 5 Minuten quellen.

  3. Überschüssiges Wasser aus der Zucchini ausdrücken, Quinoa mit einer Gabel auflockern und alles zusammen mit den restlichen Zutaten kurz pürieren. 

  4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und das Brot im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.

  5. Das Brot schmeckt köstlich leicht getoastet mit süssen und herzhaften Belägen.

Rezept-Anmerkungen

* für die vegane Variante 2 EL Sojamehl und 2 EL Sojamilch anstelle der Eier verwenden.

Nutrition Facts
Zucchini Quinoa Brot low carb
Amount Per Serving (0 g)
Calories 180 Calories from Fat 81
% Daily Value*
Fat 9g14%
Saturated Fat 5g31%
Cholesterol 55mg18%
Sodium 54mg2%
Potassium 180mg5%
Carbohydrates 16g5%
Fiber 4g17%
Sugar 1g1%
Protein 9g18%
Vitamin A 112IU2%
Vitamin C 3mg4%
Calcium 51mg5%
Iron 2mg11%
* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag

 

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