Zitronenkuchen ist ein beliebter Klassiker und diese vegane Variante steht dem Original in keinster Weise nach: Der Zitronenkuchen ist super saftig, einfach gemacht und schmeckt wunderbar frisch nach Zitrone, genau wie ein perfekter Zitronencake sein sollte. Habt ihr jetzt Lust auf ein Stück Zitronenkuchen? Dann diesen feinen Kuchen unbedingt einmal ausprobieren.
Einfacher Rührkuchen
Dieser saftige Zitronenkuchen ist ein einfacher Rührkuchen und vegan ganz ohne Eier, ohne Milch und ohne Butter gemacht. Das Grundrezept könnt ihr auch nach eurem Geschmack verfeinern und dem Teig beispielsweise mit Mohn, Chiasamen oder Früchten wie Heidelbeeren variieren. Den Zitronenkuchen dekoriere ich nach dem Backen gerne nicht mit etwas Zitronen-Puderzucker-Glasur dekoriern.
Dieser vegane Zitronenkuchen ist bei uns ein beliebter Klassiker und schmeckt das ganze Jahr wunderbar zum Kaffee oder an Geburtstagen.
Darum werdet ihr den Zitronenkuchen lieben
Er ist ein beliebter Klassiker und perfekt für jeden Anlass. Der Zitronenkuchen ist:
- Saftig
- Fluffig
- Erfrischend zitronig
- vegan
- Einfach gemacht
- Perfekt zum Vorbereiten
- Für jeden Anlass
- Unglaublich lecker
Erfrischende und gesunde Rezepte mit Zitrone
Mögt ihr erfrischende und gesunde Gerichte mit Zitrone? Dann müsst ihr unbedingt auch folgende folgende Rezepte ausprobieren:
- Zitronen Kokos Kugeln
- Saftiger Zitronen-Gugelhupf mit Heidelbeeren
- Veganer Zitronen Käsekuchen
- Zitronen-Chia-Muffins ohne Zucker
Rezept veganer Zitronenkuchen
Veganer Zitronenkuchen
Zutaten
- 300 g helles Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 180 g Zucker nach Wahl z.B. Erythrit
- 200 ml pflanzliche Milch
- 50 ml frischer Zitronensaft
- 1 Bio Zitrone, abgeriebene Schale
- 120 ml Olivenöl
Zum Fertigstellen:
- 2 EL Zitronensaft zum Tränken
- 3 EL Puderzucker optional
Anleitungen
- Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Pflanzliche Milch, Öl, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale beigeben und alles zu einem Teig verrühren.
- Teig in einer Cakeform von ca. 23 cm verteilen und glatt streichen.
- Zitronencake im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze für etwa 50 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
- Zitronenkuchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Den Kuchen mit einem Stäbchen leicht einstehen und mit Zitronensaft beträufeln, vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker mit 1 EL Wasser und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Kuchen nach Belieben mit der Glasur dekorieren.
Nährwerte
Habt ihr den veganen Zitronenkuchen ausprobiert?
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Carissima Doris, hab ganz lieben Dank für die vielen tollen Rezepte! Ich liebe deine natürliche Art wie Du, auch gemeinsam mit deiner Familie, deine Rezepte und Lebensgewohnheiten mit uns teilst.
Ich habe diesen Zitronenkuchen gebacken und ALLE inklusive mir waren begeistert von diesem fluffigen, leichten und frischen Kuchengenuß.
Ich habe das Mehl 1:1 mit dem glutenfreien „Universal“ Mehlmix von Schär ausgetauscht und sonst alles genau wie im Rezept angegeben zubereitet und es hat bestens funktioniert!
Liebe Giuseppina
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich wirklich sehr und motiviert mich für neue Kreationen. Danke für deine Rückmeldung zum Rezept, dass es auch glutunfrei geklappt hat.
liebe Grüsse
Doris
Ich habe den Kuchen schon mehrmals mit Buchweizenmehl (glutunfrei) gemacht, und er ist wunderbar geworden.
liebe Petra
Danke für deine liebe Rückmeldung zum Rezept und den Tipp für die glutenfreie Variante mit Buchweizenmehl.
herzliche Grüsse
Doris
Hallo liebe Mrs Flury :-)) ich habe heute das Rezept ausprobiert. Leider ist der Kuchen mit glutenfreiem Mehl sehr fest und überhaupt nicht locker flockig. Ich habe schon darauf geachtet, die Zitronenschale und den -saft ganz zum Schluss unterzurühren und nur kurz zu verrühren (kein Mixer).
Was könnte eventuell noch verkehrt gelaufen sein? Hätten Sie eine Idee?
Das wäre toll :-)) Danke schön und beste Grüße 🙂
liebe Anja
Danke für deine Nachricht. Oje das tut mir leid zu hören, ich habe den Kuchen bisher noch nicht glutenfrei gemacht sondern immer nach Rezept. Ich weiss auch nicht welches Mehl zu verwendet hast, es gibt glutenfreie Mehle wie Buchweizen oder spezielle Mischungen zum Backen welche noch Bindemittel enthalten, damit Teige auch ohne die Struktur des Protein Gluten luftig werden. Entsprechend weiss ich mit Abweichung vom Rezept leider nicht, woran es liegt.
Wenn du gerne glutenfrei backst, empfehle ich dir die speziellen, glutenfreien Rezepte von deinem Blog zu nutzen. Diese sind glutenfrei getestet.
liebe Grüsse
Doris
Juhuuu, ich kann ja doch backen!!! Könnte man statt einen Cake auch mit dem gleichen Rezept Muffins backen? Bin Volllaihe…
liebe Sonja
Ja das geht auch, die Backzeit reduziert sich dann aber. Alternativ findest du auch direkt das Rezept für Zitronenmuffins auf dem Blog.
liebe Grüsse
Doris
Der Kuchen ist perfekt geworden! Ich habe aber das Olivenöl zur Hälfte mit Rapsöl ersetzt.
Vielen Dank für das Rezept!
liebe Caroline
das freut mich sehr zu hören.
liebe Grüsse
Doris
Der Kuchen hat super geklappt und schmeckt meega lecker! Für mich könnte es aber noch etwas zitroniger sein. Daher werde ich das nächste Mal vermutlich noch etwas mehr Abrieb reingeben oder noch etwas mehr tränken am Schluss. 🙂
liebe Sina
Danke für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören und genau du kannst ihn nach Belieben noch zitroniger machen. Wir mögen ihn so, da er den Kindern sonst zu säuerlich ist.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, mit welchem glutenfreien Mehl kann ich das Dinkelmehl ersetzen? Danke und liebe Grüße Antje
Liebe Antje
Du kannst gut 1:1 eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwenden, z.B. von Schäer.
liebe Grüsse
Doris
Oh je was habe ich falsch gemacht. Habe alles in die Rührschüssel und auf kleinster Stufe verrührt.
Mein Kuchen ist ganz glitschig.
liebe Bärbel
Es reicht sogar mit dem Teigschaber nur flüssige und trockene Zutaten zu mischen und dann vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen. Klebt noch Teig am Stäbchen, dann den Kuchen länger backen und die Stäbchenprobe wiederholen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo. Das Öl kommt auch bei Schritt 1 dazu oder? lg nicole
Liebe Nicole
ja genau das Öl kommt auch dazu.
viele Grüsse und gutes Gelingen Doris
Kuchen ist im Ofen! 🙂
Hatte kein Olivenöl und habe Rapsöl genommen, ich hoffe das ist kein Problem.
Deine Rezepte sind immer super, vielen Dank!
LG Beatrice
Das freut mich sehr zu hören liebe Beatrice! Ich hoffe der Kuchen schmeckt euch,
liebe Grüsse
Doris
Super Rezept! Unglaublich fluffig und saftig! Und das in vegan und (in meinem Fall) mit glutenfreiem Mehl! Bin absolut begeistert!!!
liebe Susanne
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo, vermutlich soll das Olivenöl mit den übrigen „nassen“ Zutaten zusammen zum Teig gegeben werden?
ja genau, gutes Gelingen nach Nachbacken!
liebe Grüsse
Doris
Probiere gerade das Rezept für deinen veganen Zitronenkuchen aus. Wann wird das Olivenöl beigegeben? Fehlt im Rezept? Danke
liebe Regina
danke für den Hinweis, es wird mit der pflanzlichen Mich und den anderen feuchten Zutaten beigegeben, ich korrigiere das gerade. liebe Grüsse Doris
Liebe Doris
Dieser Kuchen ist einfach mega – gut im Geschmack und so schön saftig. Danke für das Rezept!
Liebe Grüsse, Sandra
Liebe Sandra
Vielen Dank für deine liebe Nachricht und positive Rückmeldung zum Rezept! Das freu mich sehr zu hören und wir lieben ihn auch als erfrischendes leckeres Dessert im Sommer.
Liebe Grüsse
Doris
Super fein, und schön saftig!!
Vielen Dank für positive Rückmeldung zum Rezept liebe Nicole!
Liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
ich muss sagen, dass egal welches Rezept ich von dir nachgemacht habe, dieses immer gut geklappt hat, es deliziös und gesund war. Wenn ich Besuch habe oder eingeladen bin, gibt es immer
ein Kuchen und/oder Herzhaftes à la Mrs Flury ❤️. Diesen Zitronenkuchen habe ich heute nachgebacken… was soll ich sagen, er schmeckt einfach fantastisch und ist perfekt für den Sommer 🙂
Tausend Dank!
Mach weiter so.
Lieben Gruß
Angelika
Liebe Angelika
Vielen Dank für deine liebe Nachricht! Das freut mich wirklich sehr zu hören und genau solche Nachrichten motivieren mich für weitere leckere Rezepte.
Einen schönen Nachmittag Dir und liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
ich werde diesen Kuchen sehr bald ausprobieren!
Hast du denn schon versucht, daraus einen Zitronen-Mohn-Kuchen zu machen? Ich würde auch das gerne mal ausprobieren, weiß aber nicht, wieviel Mohn och dafür nehmen sollte und was ich dafür dann im Rezept verändern müsste. Hast du einen Tipp?
Lieben Gruß
Pinelopi
Danke für deine liebe Nachricht. Ja genau das ist auch eine tolle Kombination, du kannst dafür noch 3 EL gemahlenen Mohn unter den Teig mischen.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris!Waren bei einem Kaffeeklatsch und haben den Zitronenkuchen mitgebracht!War sehr lecker!Ein schönes Wochenende!Liebe Grüße aus Oberösterreich!
Liebe Christa
Vielen Dank für deine liebe Nachricht. Das freut mich sehr zu hören, dass er gut geschmeckt hat!
Einen guten Wochenstart und liebe Grüsse
Doris