Der saftige Zitronengugelhupf ist in nur wenigen Minuten zubereitet, herrlich zart und fruchtig mit Heidelbeeren. Wichtig bei diesem einfachen, veganen Rezept ist es den Teig nur kurz zu rühren, damit der Gugelhupf schön fluffig bleibt.
Wenn ihr keine Gugelhupf-Form habt, könnt ihr den Kuchen auch gut in einer runden Springform à 26 cm oder Kastenform zubereiten. Die Backzeit kann sich dann leicht ändern, deshalb ab 45 Minuten den Kuchen im Auge behalten und vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
Einfacher Rührkuchen
Der einfache Zitronen-Gugelhupf ist ohne Eier, ohne Milch und ohne Butter gemacht. Der vegane Gugelhupf ist auch schneller gemacht als klassische Rezepte mit Eiern, welche vorher erst aufgeschlagen werden müssen.
Weniger Süss
Wir haben den Gugelhupf zur Geburtsfeier meines Sohnes gebacken und alle waren begeistert. Anstelle von Zucker könnt ihr das Rezept auch mit halb Birkenzucker (100 g) und halb Rohrzucker (100 g) zubereiten oder die Zuckermenge auf 180 g reduzieren und auf die Zuckerglasur verzichten. Aber für uns war der Gugelhupf so perfekt und der ideale Kuchen für Geburtstage oder zum Nachmittagskaffee.
Einfache vegane Kuchen
Liebt Ihr einfache, vegane Kuchen wie diesen? Dann müsst ihr unbedingt auch diese Rezepte ausprobieren:
Das Rezept für den Zitronengugelhupf ist inspiriert und leicht abgewandelt aus dem Buch der lieben Anna Teigliebe.
Zitronen-Gugelhupf mit Heidelbeeren
Zutaten
- 350 g Mehl helles Dinkel- oder Weizenmehl
- 200 g Rohrzucker * siehe Hinweis
- 50 g Kokosraspeln
- 17 g Weinsteinbackpulver 1 Packung
- 8 g Vanillezucker 1 Packung
- 1/8 TL Salz
- 2 Bio Zitronen abgeriebene Schale und 75 ml Saft
- 400 ml Kokosmilch Cremig, ohne Zusatzstoffe aus der Dose
- 150 g Heidelbeeren
Glasur
- 30 g tiefgekühlte Heidelbeeren aufgetaut
- 80 g Puderzucker oder Birken-Puderzucker
- weiche Margarine für die Form
Anleitungen
- Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen). Gugelhupfform gut mit weicher Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Mehl, Rohrzucker, Kokosraspeln, Weinsteinbackpulver, Vanillezucker und Salz mischen.
- Bio Zitronen heiss abspülen und die Schale abreiben. Saft auspressen und 75 ml abwiegen.
- Zitronenschale unter die trockenen Zutaten mischen, Zitronensaft und Kokosmilch beigeben. Alles kurz gut mit einem grossen Holzlöffel oder Handrührgerät vermischen. Wichtig den Teig nicht zu lange rühren.
- Zuletzt mit dem Teigschaber die Heidelbeeren unterheben. Teig in der vorbereiteten Gugelhupfform verteilen.
- Gugelhupf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 55 bis 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
- Gugelhupf etwa 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschliessend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Glasur
- Tiefgekühlte Heidelbeeren auftauen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. Leicht mit der Gabel zerdrücken.
- Puderzucker einrühren und zu einer dicken Glasur verrühren. Abgekühlten Gugelhupf damit verzieren.
Hallo Doris, ich habe den Kuchen heute Mittag zwischen Telefonaten und Terminen rasch gemacht- geht echt fix! Ich habe nur 100g Zucker genommen und das hat gut gereicht. Zudem hatte ich noch eine Limette übrig und hab ein bisschen abgeriebene Schale in den Teig gegeben, das schmeckt besonders spritzig. Eine Frage unter Backprofis ;)- mir passiert es oft, dass meine Kuchen nicht so krass aufgehen, wenn ich Pech habe, sogar recht matschig bleiben. In diesem Fall ist es noch ok, aber es könnte saftiger sein. Ich habe 160g TK Beeren genommen und diese noch vorher in Mehl gewälzt, das nimmt ja Flüssigkeit auf. Allerdings war meine Form recht groß und der Teig lag flacher darin, könnte das ein Grund sein, hast du eine Idee? Ich backe 1-2 Mal pro Woche vegane Kuchen (vorzugsweise von deinem Blog!) und es gelingt immer alles, aber mir fehlt die Fluffigkeit, die ich oft aber auf deinen Bilder sehen kann. Kann das an der Umluft des Ofens liegen? Ich bin ein wenig ratlos, weil ich eigentlich echt eine experienced Bäckerin bin. An dieser Stelle noch einmal ein dickes Lob: wir wählen täglich Ideen von dir aus, um uns vegan und ausgewogen zu ernähren. Oft wandel ich etwas hier und da ab, weil ich andere Reste habe, aber die Grundideen hole ich mir immer bei dir. Danke für deine großartigen Ideen, die – das finde ich immer mega wichtig – oft schnell umzusetzen sind. Nichts schreckt mehr ab als ein 2 Seiten langes Rezept, das bringe ich im stressigen Alltag nicht unter. Viele Grüße von Antje aus München
liebe Anjte
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Betreffend Fluffigkeit ist es bei veganen Kuchen wichtig, dass der Teig nur kurz gemischt wird, nicht zu lange rühren sonst wird es schnell kompakt. Zur Teiglockerung genügend Backpulver oder Sprudelwasser dazugeben. Teige mit Bananen, Nussmus, Brownies usw. werden schnell „schwer“, wenn du etwas luftiges backen möchtest, empfehle ich dir einen einfachen, veganen Biskuitteig auszuprobieren. Ausserdem sorgt eine kleinere Form für höheres Gebäck, keine Silikonformen benutzen und ich backe wenn nicht anderes angegeben mit Ober- und Unterhitze.
liebe Grüsse
Doris
Vielen Dank für das tolle Rezept liebe Doris! Ich habe den Kuchen in einer Cake Form gebacken und anstelle Heidelbeeren, Himbeeren verwendet. Der Kuchen ist toll aufgegangen. Bin sehr gespannt wie er schmeckt. Ich habe ihn für eine Freundin gebacken, die ich morgen besuchen werde. Viele Grüsse Marina
liebe Marina
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Cake euch geschmeckt hat. Deine Variante mit Himbeeren hört sich wirklich lecker an und das werde ich auch einmal probieren.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
kann man die Kokosmilch auch durch z.B. Sojamilch ersetzen?
Liebe Grüße, Madlene
Liebe Madlene
Als Ersatz funktioniert Soja-Sahne (Rahm), oder halb Sojarahm und halb Sojamilch, oder etwas Öl und Sojamilch. Nur Sojamilch geht nicht, da dies zu „wässrig“ wäre im Vergleich zu Kokosmilch. Der Gugelhupf braucht etwas Fett für die Saftigkeit.
liebe Grüsse
Doris
sieht mega toll aus 🙂
einer meiner gäste ist auf kokos allergisch..
kann man die raspel durch was anderes ersetzen?
viele grüße ausm bayerischen wald
Hallo Jule
Ich habe das Rezept bisher nicht ohne Kokos getestet da die Kombination mit Heidelbeeren besonders gut ist 🙂 aber du kannst als Variante vielleicht gemahlene Mandeln und statt Kokosmilch pflanzliche Sahne ausprobieren.
liebe Grüsse
Doris
Wie groß ist die Form?
ich verwende eine Standard gugelhupfform von 24 cm.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Der Kuchen ist echt unglaublich gut vielen Dank für das leckere Rezept! Meinst du ich kann die Heidelbeeren durch gefrorene Himbeeren ersetzen?
Herzliche Grüsse
Jessica
liebe Jessica
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Ja da klappt gut auch als Variante mit gefrorenen Himbeeren.
liebe Grüsse
Doris
Fantastisch der Kuchen! Hab ihn heute gemacht. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Liebe Grüsse aus Vancouver!
liebe Renate
Das freut mich sehr zu hören! Ganz liebe Grüsse Doris
Gibt gleich 5 Sterne von mir;)
Liebe Doris!Der Zitronengugelhupf ist so gut!Haben ihn gerade zum Kaffee genossen!Die Zubereitung war wirklich schnell und einfach!Liebe Grüsse aus Oberösterreich!
liebe Christa
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass du den Kuchen bereits ausprobiert hast.
ganz liebe Grüsse
Doris