Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Sojamehl und Salz mischen. Wasser und Öl beigeben und mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. 5 Minuten quellen lassen.
Äpfel waschen, Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen und der Breite nach in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben im Teig werden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Apfel-Pfannkuchen von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun backen.
Apfelpfannkuchen auf Tellern verteilen und nach Belieben mit Kokosjogurt, Ahornsirup , Pekannüssen und Früchten servieren.
Notizen
NährwerteZutaten für 4 Portionen / pro Portion: 249 kcal / 5 g Fett / 47 g Kohlenhydrate / 7 g Ballaststoffe / 7.5 g EiweissNährwerte pro 100 g: 113 kcal / 2 g Fett / 21 g Kohlenhydrate / 3 g Ballaststoffe / 3.5 g Eiweiss