• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer ca. 24 cm Springform mit Backpapier auskleiden, Formenrand mit weicher Butter einfetten.
• Butter schmelzen und abkühlen lassen.
• Zucchini waschen und an einer Reibe fein reiben, überschüssiges Wasser ausdrücken. 300 g geriebene Zucchini abwiegen. 
• Eier mit dem Xylit und einer Prise Salz cremig aufschlagen. Die flüssige Butter unterrühren. 
• Gemahlene Haselnüsse, Mandelmehl, Kakaopulver und Guarkernmehl mischen. Die trockenen Zutaten und die geriebene Zucchini vorsichtig unter die aufgeschlagene Eiermasse heben.  
• Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
• Kuchen herausnehmen und ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschliessend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Glasur

• Schokolade in grobe Stücke hacken und mit dem Kokosöl in einer kleinen Pfanne vorsichtig schmelzen. Das Kakaopulver unterrühren. Glasur über dem Kuchen verteilen.