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Leichter Blumenkohl Couscous Sommersalat 

Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien 192kcal
Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 1 Blumenkohl mittelgross
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Handvoll Federkohl Federkohl gehackt
  • 1 TL Salz, Pfeffer
  • 150 g Couscous Hartweizengriess
  • 300 ml heisses Wasser
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 roter Peperoni Paprika
  • 5 Stk. Radischen
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 2 EL geschälte Hanfsamen optional
  • 1 Handvoll frische Minzblätter gehackt
  • 1 Handvoll frische Petersilie gehackt

Anleitungen

  • Blumenkohl waschen und die Röschen abschneiden. In den Mixer (Food Processor) geben oder fein hacken, bis die Masse eine Konsistenz von Couscous hat.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl Couscous 5 Minuten andünsten. Federkohl und Zitronensaft beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 
  • Couscous darüber erteilen und mit heissem Wasser übergiessen. Die Pfanne von der Hitze nehmen und für 10 Minuten quellen lassen. Anschliessend in eine Schüssel füllen.
  • Frühlingszwiebel, Peperoni und Radischen putzen, in Stücke schneiden und unter den Salat heben. Granatapfelkerne, Hanfsamen, gehackte Petersilie und Minze zugeben und vermischen. 
  • Salat mit Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.

Nutrition

Serving: 0g | Kalorien: 192kcal | Kohlenhydrate: 38g | Protein: 8g | Fett: 1g | davon gesättigtes Fett: 1g | Natrium: 150mg | Kalium: 561mg | Ballaststoffe: 5g | davon Zucker: 4g | Vitamin A: 199IU | Vitamin C: 95mg | Calcium: 50mg | Eisen: 1mg