Frühlingshafter Blechkuchen mit Rhabarber und Beeren glutenfrei
- 800 g Früchte bei mir: 400 g Rhabarber und 400 g Beeren
- 150 g weiche Margarine oder Butter
- 100 g Kokosjogurt oder griechischer Jogurt
- 4 Eier
- 100 g Zucker oder Birkenzucker
- 90 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Buchweizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 75 g Maisstärke
- 25 g Kakaopulver
- 3 TL Backpulver
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Rhabarber waschen, die Enden abscheiden und in 1,5 cm breite Stücke schneiden.
Weiche Margarine, Kokosjogurt, Zucker, Kokosblütenzucker und Salz für 5 Minuten mit dem Rührbesen-Aufsatz des Mixers cremig aufschlagen. Anschliessend ein Ei nach dem anderen dazugeben und jeweils gut unterrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und kurz unterrühren.
Den Teig auf dem Backblech verteilen und mit den Früchten belegen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 35 – 40 Minuten backen.
Der Kuchen schmeckt bereits lauwarm köstlich mit etwas Puderzucker und Kokos-Rahm oder Joghurt serviert.
Serving: 0g | Kohlenhydrate: 0g | Protein: 0g | Fett: 0g | davon gesättigtes Fett: 0g | Polyunsaturated Fat: 0g | Monounsaturated Fat: 0g | Transfett: 0g | Cholesterin: 0mg | Natrium: 0mg | Kalium: 0mg | Ballaststoffe: 0g | davon Zucker: 0g | Vitamin A: 0IU | Vitamin C: 0mg | Calcium: 0mg | Eisen: 0mg