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Karotten Muffins ohne Mehl und ohne weissen Zucker Mrs Flury
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Gesunde Karotten Muffins ohne Mehl und ohne weissen Zucker

Portionen 8 Stück
Autor Mrs Flury

Zutaten

Nusskrokant

  • 60 g Mandeln
  • 1 EL Ahornsiurp
  • 1 TL Zimt

Muffins

  • 150 g geriebene Karotten ca. 2 Stück
  • 140 g geriebene Mandeln
  • 50 g feine Haferflocken glutenfrei
  • 35 g Maisstärke
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 3 Stück Eier*
  • 100 ml Rapsöl
  • 100 ml Ahornsirup
  • 70 g Rosinen

Topping

  • 200 g Kokosjogurt oder griechischer Jogurt

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 
  • Für das Nusskrokant Mandeln, Ahornsirup und Zimt mischen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Krokant bei 180 Grad für 12 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Karotten schälen und fein reiben. 150 g geriebene Karotten abwiegen und beiseite stellen.
  • Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Maisstärke, Backpulver und Zimt mischen. Eier, Rapsöl und Ahornsirup mischen und unter die trockenen Zutaten heben. Zuletzt die geriebene Karotten und Rosinen unterheben.
  • Teig mit einem Eiskugel-Portionierer (oder Löffel) auf Muffinsförmchen verteilen.
  • Die Muffins bei 200 Grad für 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und für weitere 14 Minuten backen.
  • Die Muffins zum Servieren mit etwas Jogurt und Nusskrokant garnieren.

Notizen

*Für vegane Muffins: 3 EL Chiasamen oder Leinsamen mit 9 EL Wasser mischen, 10 Minuten quellen lassen
Je nach Grösse der verwendeten Formen reicht das Rezept für 8 bis 10 Muffins. Ich verwende selbstgemachte Muffinsförmchen aus 15 cm grossen Backpapier-Quadraten und erhalte somit 8 grosse Muffins.

Nutrition

Serving: 0g | Kohlenhydrate: 0g | Protein: 0g | Fett: 0g | davon gesättigtes Fett: 0g | Polyunsaturated Fat: 0g | Monounsaturated Fat: 0g | Transfett: 0g | Cholesterin: 0mg | Natrium: 0mg | Kalium: 0mg | Ballaststoffe: 0g | davon Zucker: 0g | Vitamin A: 0IU | Vitamin C: 0mg | Calcium: 0mg | Eisen: 0mg