Gesunde Karotten Muffins ohne Mehl und ohne weissen Zucker

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Portionen Stück

Kalorien

Autor Mrs Flury

Zutaten

Nusskrokant

60 g Mandeln
1 EL Ahornsiurp
1 TL Zimt

Muffins

150 g geriebene Karotten ca. 2 Stück
140 g geriebene Mandeln
50 g feine Haferflocken glutenfrei
35 g Maisstärke
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
3 Stück Eier*
100 ml Rapsöl
100 ml Ahornsirup
70 g Rosinen

Topping

200 g Kokosjogurt oder griechischer Jogurt

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für das Nusskrokant Mandeln, Ahornsirup und Zimt mischen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Krokant bei 180 Grad für 12 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Karotten schälen und fein reiben. 150 g geriebene Karotten abwiegen und beiseite stellen.
Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Maisstärke, Backpulver und Zimt mischen. Eier, Rapsöl und Ahornsirup mischen und unter die trockenen Zutaten heben. Zuletzt die geriebene Karotten und Rosinen unterheben.
Teig mit einem Eiskugel-Portionierer (oder Löffel) auf Muffinsförmchen verteilen.
Die Muffins bei 200 Grad für 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und für weitere 14 Minuten backen.
Die Muffins zum Servieren mit etwas Jogurt und Nusskrokant garnieren.

Notizen

*Für vegane Muffins: 3 EL Chiasamen oder Leinsamen mit 9 EL Wasser mischen, 10 Minuten quellen lassen

Je nach Grösse der verwendeten Formen reicht das Rezept für 8 bis 10 Muffins. Ich verwende selbstgemachte Muffinsförmchen aus 15 cm grossen Backpapier-Quadraten und erhalte somit 8 grosse Muffins.

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