Vegane Käsespätzle

Portionen Portionen

Kalorien 655kcal

Dinkelmehl, Dinkelgriess Salz und Kurkuma in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Sprudelwasser, Sojadrink und Olivenöl dazugeben und alls zu einem zähen, klümpchenfreien Teig verrühren.
Schüssel mit einem Tuch abdecken und zur Seite stellen.
Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig entweder durch ein Spätzlesieb ins siedende Wasser streichen oder portionsweise auf ein nasses Brett geben und mit einem langen Messer vom Brett ins siedende Wasser streichen.
Sobald die Spätzle nach oben schwimmen sofort mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Spätzle in eine ofenfeste Auflaufform geben und mit pflanzlichen Reibkäse mischen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 8-10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
Blumenkohl waschen und in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zugeben und anschwitzen.
Blumenkohlstücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anbraten, bis Blumenkohl und Zwiebel leicht karamellisiert sind.
Die Käsespätzle mit Gemüse garnieren und geniessen.