Sauerteigansatz selber machen
Kalorien
Zutaten
- 600 g Roggenmehl
- Weckgläser mit Deckel
Anleitungen
- Tag 1: 100 g Roggenmehl und 150 g lauwarmes Wasser in einem sauberen Weckglas gut verrühren. Den Deckel lose auf das Glas legen (nicht verschließen) oder das Glas mit Klarsichtfolie abdecken. Den Ansatz bei Raumtemperatur 48 Stunden reifen lassen.
- Tag 3: 100 g Roggenmehl und 100 g lauwarmes Wasser in einem weiteren sauberen Weckglas verrühren. Den Sauerteigansatz von Tag 1 gut durchrühren, 50 g davon in das neue Glas geben und gut verrühren. Den restlichen Sauerteigansatz von Tag 1 entsorgen. Den Deckel lose auf das Glas legen und den neuen Ansatz bei Raumtemperatur 24 Stunden reifen lassen.
- Tag 4–7: Während dieser Tage wird der Sauerteig gefüttert: Jeweils 100 g Roggenmehl und 100 g lauwarmes Wasser in einem Weckglas verrühren. Den Sauerteigansatz vom Vortag gut durchrühren, 50 g davon ins neue Glas geben, durchrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden reifen lassen. Den restlichen Sauerteig jeweils entsorgen.
- Den Sauerteigansatz ab Tag 8 im Kühlschrank lagern und alle 7 bis 9 Tage auffrischen (füttern).
- Sauerteig füttern: 80 g Roggenmehl und 100 g lauwarmes Wasser verrühren. Sauerteigansatz durchrühren und 20 g davon dazugeben, durchrühren und den Deckel lose auflegen. Bei Raumtemperatur 12 Stunden reifen lassen.