• Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen). Gugelhupfform gut mit weicher Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
• Mehl, Rohrzucker, Kokosraspeln, Weinsteinbackpulver, Vanillezucker und Salz mischen.
• Bio Zitronen heiss abspülen und die Schale abreiben. Saft auspressen und 75 ml abwiegen.
• Zitronenschale unter die trockenen Zutaten mischen, Zitronensaft und Kokosmilch beigeben. Alles kurz gut mit einem grossen Holzlöffel oder Handrührgerät vermischen. Wichtig den Teig nicht zu lange rühren.
• Zuletzt mit dem Teigschaber die Heidelbeeren unterheben. Teig in der vorbereiteten Gugelhupfform verteilen.
• Gugelhupf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 55 bis 60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
• Gugelhupf etwa 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschliessend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Glasur

• Tiefgekühlte Heidelbeeren auftauen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. Leicht mit der Gabel zerdrücken.
• Puderzucker einrühren und zu einer dicken Glasur verrühren. Abgekühlten Gugelhupf damit verzieren.