Dinkelmehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
Kalte Margarine in Stücken dazugeben und zwischen den Fingern zu einer sandigen Masse verreiben.
Nach Bedarf noch 1-2 EL kaltes Wasser beigeben und zu alles zu einem Teig zusammenfügen.
Teig flach drücken und in Folie gewickelt für 30 Minuten kühlen. Teig mit dem Wallholz zu einer runden Teigplatte ausrollen, in die Form (Wähenblech von 24 - 26 cm) legen und einen Rand hochziehen.
Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Teigboden mit der Gabel einstechen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
Für den Belag
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in gleichmässige Stücke schneiden. Frischer Rhabarber muss nicht geschält werden. Rhabarberstücke in eine Schüssel geben, Himbeeren und Zucker dazugeben, mischen und kurz ziehen lassen.
Früchte auf dem vorbereiteten Boden verteilen.
Für den Guss
Pflanzliche Sahne, Sojaskyr, Maisstärke und Vanillezucker mit dem Schwingbesen zu einem glatten Guss verrühren.
Guss gleichmässig auf den Früchten verteilen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.
Rhabarberwähe im vorgeheizten Backofen bei 220 °C im unteren Ofendrittel für ca. 30-35 Minuten knusprig backen.
Notizen
Als schnelle Variante den Teig direkt in eine gefette, runde Form (Wähenblech von 24-26 cm) drücken und mit dem Teig auskleiden. Form für 30 Minuten kühlen.