Go Back
+ servings
Rhabarberwähe vegan Rezept Mrs Flury
Drucken Pin
5 from 2 votes

Rhabarberwähe vegan Rezept

Basis Rezept macht eine feine Früchtewähe mit saisonalen Früchten. Ich belege die vegane Wähe gerne mit Zwetschgen, Aprikosen oder Rhabarber.
Gericht Nachspeise
Keyword Früchtewähe
Portionen 12 Portionen
Kalorien 263kcal

Equipment

  • Blech von ca. 24 - 26 cm

Zutaten

Für den Teig

  • 200 g Dinkelmehl
  • 60 g Zucker Zuckerart nach Wahl
  • 1/4 TL Salz
  • 100 g pflanzliche Margarine kalt
  • eiskaltes Wasser nach Bedarf

Für den Belag

  • 400 g Rhabarber in Stücken
  • 100 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
  • 50 g Zucker Zuckerart nach Wahl
  • 2 EL Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse

Für den Guss

  • 250 ml pflanzliche Sahne oder Kokosmilch
  • 3 EL Soja-Skyr Vanille oder Kokosjogurt
  • 2 EL Maisstärke oder Vanillepuddingpulver
  • 8 g Vanillezucker 1 Packung
  • 30 g gehackte Pistazien

Anleitungen

Für den Teig

  • Dinkelmehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
  • Kalte Margarine in Stücken dazugeben und zwischen den Fingern zu einer sandigen Masse verreiben.
  • Nach Bedarf noch 1-2 EL kaltes Wasser beigeben und zu alles zu einem Teig zusammenfügen.
  • Teig flach drücken und in Folie gewickelt für 30 Minuten kühlen. Teig mit dem Wallholz zu einer runden Teigplatte ausrollen, in die Form (Wähenblech von 24 - 26 cm) legen und einen Rand hochziehen.  
  • Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Teigboden mit der Gabel einstechen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

Für den Belag

  • Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in gleichmässige Stücke schneiden. Frischer Rhabarber muss nicht geschält werden. Rhabarberstücke in eine Schüssel geben, Himbeeren und Zucker dazugeben, mischen und kurz ziehen lassen.
  • Früchte auf dem vorbereiteten Boden verteilen.

Für den Guss

  • Pflanzliche Sahne, Sojaskyr, Maisstärke und Vanillezucker mit dem Schwingbesen zu einem glatten Guss verrühren.
  • Guss gleichmässig auf den Früchten verteilen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.
  • Rhabarberwähe im vorgeheizten Backofen bei 220 °C im unteren Ofendrittel für ca. 30-35 Minuten knusprig backen.

Notizen

Als schnelle Variante den Teig direkt in eine gefette, runde Form (Wähenblech von 24-26 cm) drücken und mit dem Teig auskleiden. Form für 30 Minuten kühlen.

Nutrition

Kalorien: 263kcal | Kohlenhydrate: 26g | Protein: 4g | Fett: 16g | davon gesättigtes Fett: 6g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Cholesterin: 24mg | Natrium: 96mg | Kalium: 158mg | Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 11g | Vitamin A: 653IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 50mg | Eisen: 1mg