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Protein Couscous Salat mit Basilikum Vinaigrette

Portionen 4 Personen
Kalorien 571kcal
Autor Doris

Zutaten

Salat

  • 150 g Kichererbsen Couscous oder normaler Couscous
  • 400 ml pflanzliche Bouillon (Gemüsebrühe)
  • 260 g Erbsen (bio, tiefgefroren)
  • 1 handvoll frische Petersilie gehackt
  • 200 g Bio Kräuter-Tofu gewürfelt
  • 40 g gehackte Walnüsse

Basilikum Vinaigrette

  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stück Bio Zitrone (ausgepresster Saft)
  • 1 EL Bio Apfelessig
  • 1 EL Bio Ahornsirup
  • 1/2 TL Salz und Pfeffer
  • 3 EL Granatapfelkerne zum Dekorieren

Anleitungen

Salat

  • Die Pflanzliche Bouillon zum Kochen bringen. Danach das Coucous einrieseln lassen und umrühren. Den Topf von der Hitze nehmen und zugedeckt für ca. 10 Minuten quellen lassen. Couscous anschliessend mit einer Gabel auflockern.
  • Anschliessend erneut Wasser aufkochen und die gefrorenen Erbsen in das kochende Wasser geben. Nach 1-2 Minuten die Erbsen herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser für 4-7 Minuten blanchieren*.
  • In eine Salatschüssel gibt man jetzt das Couscous, die Erbsen, Petersilie, Kräuter-Tofu und Walnüsse. Das Ganze vermischen.

Vinaigrette

  • Alle Zutaten für die Vinaigrette in einen Mixer (Blender) cremig pürieren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Warm Servieren: Den Salat mit dem noch warmen Couscous und der Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.
    Kalt servieren: Cousoussalat und Vinaigrette separat1-2 Stunden kühlen und vor dem Servieren mischen und auch mit Granatapfelkernen garnieren.

Notizen

*Blanchieren: inaktiviert die zelleigenen Enzyme und tötet anhaftende Keime ab. Das verlängert die Haltbarkeit und es gehen weniger Vitamine verloren.

Nutrition

Kalorien: 571kcal | Kohlenhydrate: 43g | Protein: 18g | Fett: 36g | davon gesättigtes Fett: 1g | Natrium: 17057mg | Kalium: 325mg | Ballaststoffe: 9g | davon Zucker: 13g | Vitamin A: 574IU | Vitamin C: 28mg | Calcium: 110mg | Eisen: 3mg