Protein Couscous Salat mit Basilikum Vinaigrette
Portionen 4 Personen
Kalorien 509kcal
Zutaten
Salat
- 150 g Kichererbsen Couscous oder normaler Couscous
- 400 ml pflanzliche Bouillon (Gemüsebrühe)
- 260 g Erbsen (bio, tiefgefroren)
- 1 handvoll frische Petersilie gehackt
- 200 g Bio Kräuter-Tofu gewürfelt
- 40 g gehackte Walnüsse
Basilikum Vinaigrette
- 1 Bund Basilikum
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stück Bio Zitrone (ausgepresster Saft)
- 1 EL Bio Apfelessig
- 1 EL Bio Ahornsirup
- 1/2 TL Salz und Pfeffer
- 3 EL Granatapfelkerne zum Dekorieren
Anleitungen
Salat
- Pflanzliche Bouillon zum Kochen bringen. Coucous einrieseln lassen und umrühren. Den Topf von der Hitze nehmen und zugedeckt für ca. 10 Minuten quellen lassen. Couscous anschliessend mit einer Gabel auflockern.
- Wasser aufkochen und gefrorene Erbsen hineingeben. Nach 1-2 Minuten Erbsen herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser für 4-7 Minuten blanchieren*.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
Vinaigrette
- Alle Zutaten in einen Mixer (Blender) cremig pürieren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Warm Servieren: Salat mit dem noch warmen Couscous und der Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.Kalt servieren: Cousoussalat und Vinaigrette separat 1-2 Stunden kühlen, vor dem Servieren mischen und mit Granatapfelkernen garnieren.
Notizen
*Blanchieren: inaktiviert die zelleigenen Enzyme und tötet anhaftende Keime ab. Das verlängert die Haltbarkeit und es gehen weniger Vitamine verloren.
Nutrition
Kalorien: 509kcal | Kohlenhydrate: 32g | Protein: 15g | Fett: 35g | davon gesättigtes Fett: 1g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 2g | Natrium: 17055mg | Kalium: 216mg | Ballaststoffe: 7g | davon Zucker: 11g | Vitamin A: 563IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 92mg | Eisen: 2mg