Vegane Kürbis Birnen Muffins
Portionen 12 Stück
Kalorien 357kcal
Zutaten
Kürbis Birnen Muffins
- 300 g Dinkelmehl
- 180 g Dinkel Vollkornmehl
- 120 g Rohrzucker oder Birkenzucker
- 70 g Kokosblütenzucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 EL Weinsteinbackpulver 15 g
- 1 Prise Salz
- 350 ml Haferdrink
- 80 g flüssiges Kokosöl
- 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 100 g geriebener Kürbis
- 70 g geriebene Birne
Schoko Kokos Topping
- 100 g zuckerfreie dunkle Schokolade gehackt
- 300 g Kokosjogurt oder Soja-Skyr
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Kokosöl einfetten.
- Kürbis und Birne an der Röstireibe fein reiben.
- Mehlsorten, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Hafermilch, Kokosöl und Apfelessig dazugegeben und mit dem Schwingbesen verrühren. Geriebenen Kürbis und Birne unter den Teig heben.
- Teig mit einem Eiskugel-Portionierer gleichmässig auf die Formen verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 25 - 30 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder dem Schoko-Kokos-Topping garnieren.
Schoko Kokos Topping
- Schokolade grob hacken und schmelzen.
- Geschmolzene Schokolade glatt rühren und leicht abkühlen lassen. Kokosjogurt mit dem Schwingbesen zügig unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.
Notizen
Die Nährwerte beziehen sich auf einen Muffins mit Schoko-Kokos-Topping.
Als leichte Variante zum Schoko-Kokos-Topping die Muffins mit etwas Soja-Vanille-Skyr garnieren.
Nutrition
Kalorien: 357kcal | Kohlenhydrate: 56g | Protein: 9g | Fett: 10g | davon gesättigtes Fett: 7g | Cholesterin: 3mg | Natrium: 71mg | Kalium: 85mg | Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 25g | Vitamin A: 789IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 86mg | Eisen: 2mg