Gesunde Sommerpasta vegan & proteinreich
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 Tomaten
- 100 g Cherrytomaten
- 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
- 125 g rote Linsen
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 80 g Jung-Spinat frisch
- 300 g Spaghetti Trockengewicht
Zwiebel und Gemüse klein schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Gemüse kurz andünsten.
Linsen, gehackte Tomaten, Kokosmilch und Gewürze beigeben.
Sauce für 15 Minuten köcheln lassen. Zuletzt den frischen Spinat unterheben.
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
Gemüsesauce zusammen mit den Spaghetti servieren.
Kalorien: 535kcal | Kohlenhydrate: 85g | Protein: 21g | Fett: 13g | davon gesättigtes Fett: 10g | Natrium: 138mg | Kalium: 1116mg | Ballaststoffe: 15g | davon Zucker: 8g | Vitamin A: 2661IU | Vitamin C: 35mg | Calcium: 91mg | Eisen: 6mg