Gesunder Zucchini Kuchen vegan
Portionen 12 Stück
Kalorien 218kcal
Zutaten
- 300 g geriebene Zucchini ausgedrückt
- 300 g Dinkel Vollkornmehl
- 120 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 120 g Erythrit oder Zucker, Kokosblütenzucker
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 1/8 TL Salz
- 1 Bio Zitrone abgeriebene Schale und Saft
- 250 ml Haferdrink
- 50 ml flüssiges Kokosöl oder Rapsöl
- 100 g dunkle Schokolade zuckerfrei gehackt oder Schokodrops
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Zucchini fein reiben, ausdrücken und 300 g abwiegen.
- Trockene Zutaten mischen. Flüssige Zutaten beigeben und und untermischen, zuletzt die geriebene Zucchini und Schokolade unterheben.
- Teig in der Backform verteilen. Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
- Zucchinikuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Nutrition
Kalorien: 218kcal | Kohlenhydrate: 24g | Protein: 5g | Fett: 11g | davon gesättigtes Fett: 4g | Natrium: 44mg | Kalium: 88mg | Ballaststoffe: 5g | davon Zucker: 3g | Vitamin A: 93IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 65mg | Eisen: 2mg