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Knuspriges Hausbrot / Bauernbrot

Portionen 15 Scheiben
Kalorien 135kcal
Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 500 g Bauernmehl 450 g Weizen oder Dinkelmehl Typ 812, 50 g Roggenmehl
  • 1.5 TL Salz
  • 20 g frische Hefe
  • 300 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

  • Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
  • Frische Hefe zerbröckeln, mit einem Holzlöffel mischen. Lauwarmes Wasser dazugeben und den Teig für ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand auf der Arbeitsfläche kneten.
  • Schüssel zudecken und den Teig bei Raumtemperatur für ca. 2 Stunden auf die doppelte Menge aufgehen lassen. Alternativ den Teig über Nacht aufgehen lassen.
  • Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, ringsum zur Mitte falten und die Teigkugel wenden. Den Teig zu einer glatten Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Teigkugel mit einem feuchten Tuch zudecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen.
  • Brot bemehlen und mit einem scharfen Messer quer einschneiden. Ein ofenfestes Gefäss mit Wasser neben das Brot stellen.
  • Bauernbrot im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) für 10 Minuten auf der untersten Schiene backen. Anschliessend die Hitze auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren und das Brot für weitere 30 Minuten in der Ofenmitte fertig backen.
  • TIPP für eine knusprige Kruste wie vom Bäcker: Das Brot die letzten 10 Minuten ohne Gefäss mit Wasser backen.

Notizen

Schweizer Bauernmehl ist eine Mischung aus 90% dunkel ausgemahlenem Weizen- oder Dinkelmehl (ca. Typ 812), sowie Roggenmehl:
500 g Bauernmehl: 450 g Weizenmehl (Typ 812), 50 g Roggenmehl
TIPP für eine knusprige Kruste wie vom Bäcker: Das Brot die letzten 10 Minuten ohne Gefäss mit Wasser backen.
Nährwerte sind Durschschnittswerte für ein Brot von ca. 750 g.

Nutrition

Serving: 50g | Kalorien: 135kcal | Kohlenhydrate: 25g | Protein: 5g | Fett: 1g | davon gesättigtes Fett: 1g | Natrium: 41mg | Kalium: 8mg | Ballaststoffe: 5g | Eisen: 2mg