Alle Zutaten für den Teig mit dem Schwingbesen verrühren. Bei Raumtemperatur 10 Minuten quellen lassen.
Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig in einen Spritzbeutel füllen und damit kleine Portionen in die Pfanne geben. Alternativ einen kleinen Löffel für die Mini Pancakes verwenden.
Pancakes von beiden Seiten ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze backen, vorsichtig mit einer Gabel oder Pfannenwender umdrehen.
Mini Pancakes auf zwei Schalen verteilen, nach Belieben mit Früchten, wenig Margarine, Ahornsirup garnieren und Mandelmilch servieren.
Notizen
Die Rezeptmenge nach Belieben für 4 Personen verdoppeln. Die Mini Pancakes schmecken auch als Snack serviert mit einer Früchteplatte köstlich.