Superfood Pesto Pasta vegan & gesund

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Portionen

Kalorien 508kcal

Autor Mrs Flury

Zwiebel schälen und in Stücke scheiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Kohl vom Strunck befreien und in Stücke teilen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Zucchini-Scheiben unter Rühren für ca. 5 Minuten andünsten. Mit wenig Wasser aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohl dazugeben und mit Deckel auf der Pfanne für 5 Minuten weich dämpfen.
In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen. Pasta nach Packungsbeilage al dente kochen. Dabei ca. 200 ml Pastawasser für die Sauce abschöpfen.
Weich gedünsete Zwiebel, Zucchini, Kohl, sowie die restliche Flüssigkeit aus der Pfanne in einen Mixer geben. Frische Basilikumblätter, Zitronensaft, Olivenöl, Hefeflocken, Walnüsse und ca. 150 ml Pastawasser hinzufügen und cremig pürieren. Sauce mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Pasta zurück in den Topf geben und mit dem Superfood Pesto mischen. Zum Servieren nach Belieben mit Hanfsamen, Hefeflocken oder Parmesan geniessen.

Varianten

Für Knoblauchliebhaber noch 1-2 Knoblauchzehen hacken und zusätzlich zur Zwiebel mitdünsten.

Die Sauce saisonal mit frischem Spinat oder Bärlauch zubereiten.