Kartoffeln mit der Schale in einen grossen Topf mit Salzwasser geben und für ca. 20 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln sollten für Gnocchi nicht zu weich werden.
Kartoffeln abtropfen, halbieren und noch warm durch eine Presse auf die Arbeitsfläche drücken.
Mehl auf die Kartoffelmasse sieben und zu einer homogenen Masse verkneten. Zu Beginn 2/3 des Mehls verwenden, wenn die Masse noch zu weich ist, das restliche Mehl dazugeben.
Kartoffelteig in 6 Portionen teilen und die Portionen in finderdicke Rollen formen.
Aus den Rollen mit einem scharfen Messer kleine Stücke schneiden. Die Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einer Gabel in die typische Gnocchi-Form drücken.
Gnocchi portionsweise in einem grossen Topf mit kochendem Wasser ca. 2 Minuten kochen, bis die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen.
Gnocchi mit der Schaumkelle abschöpfen und in eine Pfanne mit erhitzem Olivenöl geben, kurz durchschwenken und sofort servieren.