Karotten und Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden oder optimal im Food Processor klein häckseln.
Champignons putzen, etwas vom Stiel abschneiden und in kleine Stücke schneiden oder im Food Processor klein häckseln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehäckseltes Gemüse dazugeben und unter Rühren anbraten.
Gehackte Tomaten dazugeben, die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen, schwenken und das Wasser dazugeben.
Tomatenmark hinzufügen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, umrühren und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Für die Low Carb Variante Zucchini Nudeln (Zoodles) zubereiten.
Pilz Bolognese mit Spaghetti anrichten und geniessen.