Drucken
Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury

Schweizer Weggli - veganes Brötchen Rezept

Portionen 20 Stück
Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 350 ml pflanzliche Milch lauwarm z.B. Sojadrink oder Reisdrink
  • 30 g frische Hefe
  • 700 g Mehl bei mir: helles Dinkelmehl
  • 18 g Salz
  • 100 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine

zum Bestreichen

  • 2 EL Soja-Cuisine (pflanzliche Sahne) **

Anleitungen

  1. Die Hefe zum pflanzlichen Drink geben und auflösen. Mehl in die Rührschüssel geben.

  2. Das Hefe-Pflanzendrink Gemisch zum Mehl in die Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Salz und die weiche vegane Butter zum Teig geben. Den Teig für ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis dieser schön glatt und nicht mehr klebrig ist.

  3. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und für 30 - 60 Minuten gehen lassen (*Weggli am Folgetag fertig backen siehe Anmerkungen).

  4. Den weichen Teig auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben und 20 Teigstücke à 60 g abwägen. Die Teigsstücke zu Kugeln formen und zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen.

  5. Für die typische Weggli Form mit dem Stiel eines Kochlöffels fest in der Mitte eindrücken, damit zwei gleiche Hälften entstehen.

    Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury
  6. Weggli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Soja-Cuisine bestreichen. Bei Raumtemperatur für 20 Minuten gehen lassen. Anschliessend nochmals mit Soja-Cuisine bestreichen.

    Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury
  7. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Weggli in der Ofenmitte für ca. 15 Minuten backen.

    Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury

Rezept-Anmerkungen

Je nach Grösse der Weggli ergibt das Rezept ca. 20 Stück. Für eine kleinere Menge kann das Rezept auch gut halbiert werden.

*Am Folgetag backen: Nach 30 - 60 Minuten bei Raumtemperatur den luftdicht bedeckten Teig in den Kühlschrank stellen. Am Backtag den Teig bei Raumtemperatur 45-60 Minuten akklimatisieren lassen. Anschliessend zu Kugeln formen.

**zum Bestreichen: Für einen süssen Anstrich 1 EL Aprikosen-Konfitüre mit 2 EL Soja-Cuisine mischen.
Für die vegetarische Variante 1 Eigelb und 2 EL Sojadrink mischen.