Süsskartoffel Zimtschnecken vegan

Portionen Stück

Kalorien

Autor Mrs Flury

Süsskartoffel schälen, in Stücke schneiden und 150 g abwiegen. In einen Topf mit wenig Flüssigkeit geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich dämpfen. Anschliessend übrige Flüssigkeit abgiessen, die Margarine dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Pflanzlichen Drink dazugeben, umrühren und die Süsskartoffel-Mischung lauwarm abkühlen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz und Zimt mischen. Hefe in eine kleine Schüssel geben und kräftig mit dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe verflüssigt. Hefe- und Süsskartoffel-Mischung zu dem Mehl in die Schüssel geben und alles kräftig für ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden auf die doppelte Menge aufgehen lassen.

Margarine und Kokosblütenzucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Margarine flüssig ist. Vom Herd nehmen, Zimt dazugeben und alles gut verrühren.
Teig auf der leicht bemehlen Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Füllung auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Teig von der Längsseite her aufrollen und in ca. 9 – 12 Stück (nach Grösse) schneiden. Die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete Backform setzen. Zudeckt für weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zimtschnecken auf der mittleren Schiene für ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Die Zimtschnecken nach Belieben mit etwas Kokosmehl oder Puderzucker bestäuben und am besten bereits lauwarm geniessen.