Drucken
Saftige Kürbis Muffins Mrs Flury

Beste Kürbis Muffins Rezept

Portionen 6 Stück
Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 1 kleiner Kürbis 250 g Fruchtfleisch werden benötigt
  • 120 g Butter *vegan: pflanzliche Margarine
  • 100 g Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskat
  • 2 Eier *vegan: Leinsamen-Eier
  • 130 g Mehl
  • 1 TL Backpulver

Nach Belieben zum Garnieren:

  • Vanille-Quark, Skyr, Kokosjogurt, gepufftes Getreide, Ahornsirup usw.

Anleitungen

Kürbispüree herstellen

  1. Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Die Kürbishälften mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und die Schale Falten schlägt. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 

    Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus dem Kürbis schaben und für die Muffins 250 g abwiegen.

  2. Muffinsblech mit Formen auskleiden und den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. 

  3. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Den Vollrohrzucker in eine Schüssel geben und kräftig mit der flüssigen Butter verrühren. Die zwei Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Anschliessend das abgekühlte Kürbispüree unter die Masse rühren. 

  4. Mehl mit dem Backpulver, Zimt, Muskat und Salz mischen und die Mehlmischung unter den Teig heben.

  5. Teig 2/3 hoch in die Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 – 25 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen sind die Muffins fertig.

  6. Die Kürbis-Muffins schmecken köstlich, wenn sie vor dem Servieren noch mit einem Klecks Vanille-Skyr oder Quark garniert, mit gepufftem Getreide bestreut und etwas Ahornsiurp beträufelt werden

Rezept-Anmerkungen

*vegan: 2 Leinsamen-„Eier“, dazu 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser verrühren, 15 Minuten quellen lassen.