Drucken
Zucchini Quinoa Brot low carb Rezept Mrs Flury

Zucchini Quinoa Brot low carb

Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 220 g Quinoa
  • 1 Zucchini ca. 240 g
  • 60 g Kokosöl weich
  • 40 g Chiasamen oder geschrotete Leinsamen
  • 80 g Hanfmehl
  • 4 Eier vegan*
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1/2 TL Salz

Anleitungen

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform von ca. 25 cm mit Backpapier auslegen. 

  2. Zuchini fein reiben und in einer Schüssel mit etwas Salz ca. 10 Minuten zur Seite stellen. Quinoa abmessen, in einem Sieb abspülen, mit Wasser bedeckt für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, anschliessend für 5 Minuten quellen.

  3. Überschüssiges Wasser aus der Zucchini ausdrücken, Quinoa mit einer Gabel auflockern und alles zusammen mit den restlichen Zutaten kurz pürieren. 

  4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und das Brot im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.

  5. Das Brot schmeckt köstlich leicht getoastet mit süssen und herzhaften Belägen.

Rezept-Anmerkungen

* für die vegane Variante 2 EL Sojamehl und 2 EL Sojamilch anstelle der Eier verwenden.