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Low Carb Muffins Mrs Flury

Low Carb Muffins in nur 30 Minuten!

Portionen 10 Stück
Kalorien 169 kcal
Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Erythrit oder Birkenzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 150 g Kokosjogurt oder griechischer Jogurt
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Zitronensaft

Dekoration

  • 45 g Heidelbeeren tiefgekühlt
  • 15 g zuckerfreie Choco Drops

Anleitungen

  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Formen auskleiden.

  2. Eier trennen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen. Eigelb, Kokosjogurt, Zitronensaft und Rapsöl cremig rühren. Erythrit-Zucker dazugeben und weiterrühren. Das Backpulver mit den gemahlenen Mandeln mischen und unter die Masse heben. Zuletzt den Eischnee unterheben.

  3. Den Teig auf die Formen verteilen. Nach Belieben noch mit Heidelbeeren und Choco Drops verzieren. 

  4. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen.