Gesunde Karotten Muffins vegan
Portionen 12 Stück
Kalorien
Zutaten
- 200 g frische Ananas
- 150 g geriebene Karotten (ca. 3-4 Stück)
- 200 ml Kokosdrink oder Sojamilch
- 80 g Kokosöl oder pflanzliche Margarine
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Kokosblütenzucker oder Birkenzucker
- 70 g Kokosraspel
- 1 EL Chiasamen
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Glasur / Verzierung
- 70 g Puderzucker oder Birken-Puderzucker
- 2 EL Kokosdrink oder Sojamilch
- 2 EL gehackte Pistazien
- 2 EL Kokosraspel
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.
- Karotten schälen, an der Rösti-Raffel fein reiben und 150 g abwiegen. Ananas in kleine Würfel schneiden.
- Kokosdrink, Kokosöl und Vanilleextrakt in eine kleine Pfanne geben und leicht erwärmen, bis das Kokosöl flüssig wird.
- Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Kokosraspeln, Chisamen, Backpulver und Salz mischen. Die flüssigen Zutaten beigeben und mit dem Teigschaber unterheben. Geriebene Karotten und Ananaswürfel dazugeben und unter den Teig mischen.
- Teig mit einem Eiskugelportionierer oder Löffel gleichmässig auf die Formen verteilen. Die Muffins im vor-geheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
- Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Kokosdrink verrühren. Die Muffins damit verzieren und nach Belieben mit Pistazien und Kokosraspeln verzieren.
Nutrition
Serving: 0g | Kohlenhydrate: 0g | Protein: 0g | Fett: 0g | davon gesättigtes Fett: 0g | Polyunsaturated Fat: 0g | Monounsaturated Fat: 0g | Transfett: 0g | Cholesterin: 0mg | Natrium: 0mg | Kalium: 0mg | Ballaststoffe: 0g | davon Zucker: 0g | Vitamin A: 0IU | Vitamin C: 0mg | Calcium: 0mg | Eisen: 0mg