Beste Chocolate Chip Cookies vegan & glutenfrei

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Portionen Stück

Kalorien

Autor Mrs Flury

1 EL Leinsamen gemahlen
75 ml Mandelmilch
60 g Kokosöl flüssig
1/2 TL Vanilleextrakt
150 g Mehl glutenfrei z.B. Buchweizenmehl, Reismehl oder glutenfreie Mehlmischung
80 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
40 g Mandeln gemahlen
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
30 g vegane Schokoladen-Drops oder gehackte dunkle Schokolade

Leinsamen, Mandelmilch, Kokosöl und Vanilleextrakt mischen und für ca. 10 Minuten quellen lassen.
Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Feuchte Zutaten unter die trockenen Zutaten geben. 2/3 der Schokoladen-Drops untermischen. Schüssel mit dem Teig für 30 Minuten kühl stellen
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und je einen Esslöffel Teig abnehmen und zu einer Kugel formen. Teigkkugeln aufs Backblech setzen und mit den Fingern flach drücken. Restliche Schokoladen-Drops auf der Oberfläche der Cookies verteilen.
Cookies im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen. Cookies herausnehmen, auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen und am besten sofort geniessen!

Kokosöl mit der Mandelmilch leicht erwärmen, bis das Kokosöl flüssig ist. In kalter Mandelmilch flockt das Kokosöl sonst aus.