Zitronen Cheesecake Schnitten
Boden:
- 130 g entsteinte Datteln ich nehme Medjool
- 80 g Nüsse
- 80 g Kokosraspeln
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 200 g Cashews
- 90 g Kokosjogurt oder Kokoscreme
- 60 g Reissirup
- 1 Bio Zitrone abgeriebene Schale
- 35 ml Zitronensaft
Topping optional:
- 1 TL Curcuma
- 1 EL Reissirup
- 1 Bio Zitrone abgeriebene Schale
Boden:
Für den Boden Datteln, Nüsse, Kokosraspeln und Salz in den Mixer (Food Processor) geben und zu einer krümeligen Masser zerkleinern. Ist es zu trocken, am Ende noch 1-2 EL Wasser dazugeben, bis es bindet.
Masse auf dem Boden einer 20 cm Backform verteilen, gut andrücken und bis zur weiteren Verwendung ins Gefrierfach stellen.
Füllung:
Cashews für die Füllung abgiessen und gut abtropfen lassen.
Zusammen mit Kokosjogurt, Reissirup, Zitronenschale und Zitronensaft in den Mixer geben und zu einer glatten Creme zerkleinern. Dabei zwischendurch einmal stoppen und den Rand nach unten schieben.
2/3 der Creme gleichmässig auf dem Boden verstreichen und für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Curcuma und Reissirup zur restlichen Creme geben und nochmals verkleinern. Restliche Creme auf dem Boden verstreichen und die Oberfläche mit geriebener Zitronenschale dekorieren.
Zitronen Cheesecake für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Vorsichtig aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden.
Gekühlt geniessen und für längere Zeit im Gefrierfach lagern.
Kalorien: 226kcal | Kohlenhydrate: 21g | Protein: 7g | Fett: 15g | davon gesättigtes Fett: 6g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 6g | Transfett: 0.001g | Cholesterin: 0.4mg | Natrium: 45mg | Kalium: 293mg | Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 12g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 33mg | Eisen: 2mg