Vegane Spiegeleier
Eigelb
- 2 EL Kürbispüree oder Karottenpüree
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 EL Senf
- 1/2 EL Maisstärke
- 1/4 TL Schwarzsalz "Kamak"
Eiweiss
- 60 g Reismehl oder Maisstärke
- 80 ml Sojamilch
- 1-2 EL Wasser
- 1 Prise Schwarzsalz
In einer Schüssel die Zutaten für das Eigelb wie Kürbispüree (oder Karottenpüree), Olivenöl, Senf, Maisstärke und das Schwarzsalz verrühren.
In einer einer zweiten Schüssel die Zutaten für das Eiweiss wie Reismehl, Sojamilch, Wasser und die Prise Schwarzsalz verrühren.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und etwa 1 EL "Eiweiss" in die Pfanne geben, darauf 1 TL "Eigelb" in der Mitte platzieren.
Die "Spiegeleier" bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten backen, dabei zum Festwerden vom Eigelb eventuell kurz den Deckel auf die Pfanne setzen.
Anmerkungen:
- Ich habe aus der Masse Mini Spiegeleier gemacht. Ihr könnt aber auch grössere "Eier" aus dem Rezept formen.
- Schwarzsalz "Kala Namak" sorgt für einen schwefeligen "Ei-Geschmack". Es ist in Drogerien oder Reformhaus erhältlich. Alternativ könnt ihr herkömmliches Salz verwenden.
- Aus der Menge erhalte ich 12 Mini Spiegeleier bzw. 3-4 Portionen
Kalorien: 67kcal | Kohlenhydrate: 13g | Protein: 1g | Fett: 1g | davon gesättigtes Fett: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Natrium: 133mg | Kalium: 41mg | Ballaststoffe: 0.5g | davon Zucker: 1g | Vitamin A: 156IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Eisen: 0.2mg