Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei kleine Springformen (18 cm) oder alternativ eine Form (22-24 cm) gut einfetten.
Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, gemahlene Leinsamen, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
Reife Bananen zerdrücken, Margarine schmelzen und Osterhasen-Schokolade grob hacken - Alternativ alle Zutaten zusammen mit der pflanzlichen Milch und Essig in den Mixer (Food Processor) geben und zerkleinern.
Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben.
Teig auf die zwei Springformen (18 cm) verteilen oder in grössere Form (22-24 cm) geben.
Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 30-35 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe* machen.
Füllung
Kokosjoghurt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Schokolade schmelzen und abkühlen lassen.
Kokosjoghurt und geschmolzene Schokolade zu einer glatten Creme verrühren.
Einen Osterhasenkuchen auf eine Platte stellen und mit der Creme füllen, zweiten Kuchen darauf setzen und leicht andrücken.
Die Oberfläche nach Belieben mit weiteren Osterhasen, Himbeeren und gehackten Pistazien verzieren.
Notizen
*Stäbchenprobe: Sobald ein Zahnstocher oder Schaschlikspiess sauber herauskommt, könnt ihr den Kuchen aus dem Ofen holen. Ansonsten lasst ihr ihn noch 2-3 Minuten länger drin.