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Blumenkohl Pasta Alfredo - Mrs Flury
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Blumenkohl Pasta Alfredo

Portionen 4 Portionen
Kalorien 528kcal
Autor Doris Flury

Zutaten

  • 50 g Cashews
  • 1 Blumenkohl ca. 600 g
  • 1 Zucchini
  • 1 Bio Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz & Pfeffer
  • 250 ml Sojamilch
  • 2 EL Hefeflocken
  • 400 g Vollkorn Pasta nach Wahl
  • pflanzliches Geschnetzeltes
  • frische Kräuter z.B. Persilie, Koriander
  • Hanfsamen

Anleitungen

  • Cashews mit heissem Wasser übergiessen und etwa 30 Minuten einweichen.
  • Blumenkohl, Zucchini und Bio Zitronen waschen, in Stücke schneiden und in einer ofenfesten Backform oder auf einem kleinen Backblech verteilen.
  • Knoblauchzehe schälen, in Stücke schneiden und zu dem Gemüse geben. Olivenöl, Salz und Pfeffer darauf verteilen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 20-25 Minuten rösten.
  • Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
  • Sojamilch, geröstetes Gemüse, eingeweichte, abgetropfte Cashews und Hefeflocken in den Mixer geben und zerkleinern. Je nach Konsistenz nach Belieben noch etwas Pastawasser beiegen.
  • Pasta mit der Blumenkohlsauce anrichten. Nach Belieben noch mit gehackten Kräutern, angebratenem, pflanzlichen Geschnetzeltem und Hanfsamen garnieren.

Nutrition

Kalorien: 528kcal | Kohlenhydrate: 92g | Protein: 21g | Fett: 9g | davon gesättigtes Fett: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Natrium: 183mg | Kalium: 1001mg | Ballaststoffe: 8g | davon Zucker: 10g | Vitamin A: 349IU | Vitamin C: 97mg | Calcium: 161mg | Eisen: 3mg