Green Smoothie Muffins - gesund und vegan
Portionen 10 Stück
Kalorien 182kcal
Zutaten
- 200 g helles Dinkelmehl *
- 20 g Bio Vanille Proteinpulver oder Sonnenblumenprotein, Stärke usw.
- 50 g Erythrit oder Rohrzucker, Xylit usw.
- 35 g Kokosblütenzucker
- 2 EL Bio Chiasamen
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 reife Bananen grosse, mit Schale gewogen ca. 390 g
- 40 g Jungspinat
- 125 ml Sojamilch
- 60 g flüssiges Kokosöl
- 1 Limette ausgepresster Saft, oder 1/2 Zitrone
Topping optional
- Kokosjogurt
- Crème fraîche pflanzlich
- gehackte Pistazien
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden eines Muffinsblech fetten oder mit einer Förmchen auskleiden.
- Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
- Bananen schälen, Limettensaft auspressen. Bananen, Spinat, Sojamilch, Kokosöl und Limettensaft in den Mixer geben und cremig zerkleinern.
- Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rasch mit dem Teigschaber zu einem Teig vermischen. Teig nicht übermässig lange rühren!
- Teig in den Mulden des Muffinsblech verteilen. Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 bis 25 Minuten backen.
- Die Muffins schmecken pur, mit Puderzucker bestäubt, Koksjogurt oder pflanzlichem Crème fraîche als Topping wunderbar!
Notizen
*für eine glutenfreie Variante empfehle ich 2/3 Hafermehl, 1/3 Buchweizenmehl zu verwenden.
Nutrition
Kalorien: 182kcal | Kohlenhydrate: 30g | Protein: 5g | Fett: 7g | davon gesättigtes Fett: 5g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Cholesterin: 4mg | Natrium: 79mg | Kalium: 140mg | Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 7g | Vitamin A: 443IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 42mg | Eisen: 1mg