Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kürbisse waschen, längs halbieren und aushöhlen.
Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen und mit etwas Öl bepinseln.
Im Backofen für 10 Minuten vorbacken.
Für die Füllung Hack, gekochtes Quinoa, Tomatenmark und Gewürze gut mischen.
Füllung in den Kürbishälften verteilen und gut andrücken.
Mit dem veganen Käse bestreuen.
Karotten, Zwiebel und Süsskartoffel in längliche Stücke schneiden, mit den Cranberries auf den Boden der Form geben.
Boden der Form mit 150 ml Wasser und Sojasauce aufgiessen.
Die gefüllten Kürbisse für etwa 25 Minuten backen.