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Gefüllter Kürbis mit Quinoa und pflanzlichem Hack

Portionen 4 Personen
Kalorien 365kcal

Zutaten

  • 3 kleine Hokkaido Kürbisse
  • etwas Olivenöl
  • 300 g veganes Gehacktes
  • 300 g Quinoa gekocht oder Reis, Bulgur usw.
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 4 EL Käsealternative zum Bestreuen
  • 2 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Süsskartoffel
  • 50 g Cranberries
  • 2 EL Sojasauce

Anleitungen

  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Kürbisse waschen, längs halbieren und aushöhlen.
  • Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen und mit etwas Öl bepinseln.
  • Im Backofen für 10 Minuten vorbacken.
  • Für die Füllung Hack, gekochtes Quinoa, Tomatenmark und Gewürze gut mischen.
  • Füllung in den Kürbishälften verteilen und gut andrücken.
  • Mit dem veganen Käse bestreuen.
  • Karotten, Zwiebel und Süsskartoffel in längliche Stücke schneiden, mit den Cranberries auf den Boden der Form geben.
  • Boden der Form mit 150 ml Wasser und Sojasauce aufgiessen.
  • Die gefüllten Kürbisse für etwa 25 Minuten backen.

Nutrition

Kalorien: 365kcal | Kohlenhydrate: 35g | Protein: 18g | Fett: 17g | davon gesättigtes Fett: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Transfett: 1g | Cholesterin: 53mg | Natrium: 248mg | Kalium: 694mg | Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 6g | Vitamin A: 13525IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 63mg | Eisen: 3mg