Gesunde Schoko Spinat Muffins

Gesunde Schoko Muffins mit Spinat vegan Mrs Flury

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Portionen Stück

Kalorien 169kcal

Autor Doris Flury

Zutaten

260 g reife Bananen 2-3 Stück ohne Schale gewogen
100 g Mandelmus
150 g Apfelmus
100 g Ahornsirup
50 g Jungspinat
140 g Hafermehl glutenfrei *oder Haferflocken, siehe Hinweis
70 g Buchweizenmehl *oder Haferflocken, siehe Hinweis
40 g Kakaopulver ungezuckert
1 Prise Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Natron oder mehr Weinsteinbackpulver
1 EL Bio Apfelessig
100 ml Sojamilch nach Bedarf zugeben

Anleitungen

Backofen auf 180° Grad vorheizen, Muffinsblech mit Förmchen auskleiden.
Bananen, Apfelmus, Ahornsirup, Mandelmus und Spinat in den Mixer geben und fein zerkleinern.
Hafermehl, Buchweizenmehl, Kakaopulver, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und mischen.
Flüssige Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig vermischen. Ist der Teig zu dick etwa 100 ml Sojamilch beigeben. Zuletzt Apfelessig beigeben und untermischen.

Variante mit 200 g Haferflocken

Alle Zutaten ausser Backpulver, Natron und Apfelessig in den Mixer geben und zerkleinern. Ist der Teig zu dick etwa 100 ml Sojamilch beigeben.
Backpulver, Natron und Apfelessig beigeben und nochmals kurz zerkleinern.

Muffins backen

Teig in die Mulden des vorbereiteten Muffinsblech verteilen. Nach Belieben mit Schokodrops oder Nüssen dekorieren.
Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad für ca. 25 Minuten backen.
Muffins nach Belieben mit geschmolzener, dunkler Schokolade oder Kakao-Hanfcreme (Mrs Flury Shop) verzieren und geniessen!

Notizen

*Wie im YouTube-Video können die Muffins direkt im Mixer zubereitet werden mit 200 g Haferflocken. Ich habe das Rezept im Anschluss optimiert und die feinere Variante mit Hafermehl/Buchweizenmehl gebacken. Wenn nur die flüssigen Zutaten gemixt und anschliessend mit dem Mehl gemischt werden, erhalten die Muffins eine feinere Konsistenz.

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