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Low Carb Zucchini Lasagne
Portionen
8
Portionen
Kalorien
224
kcal
Autor
Doris Flury
Equipment
Food Processor
Zutaten
3
Zucchini
je nach Grösse
Cashew-Tofu-Ricotta:
100
g
Cashews
1h in heissem Wasser eingeweicht
250
g
Tofu
nature
5
EL
Soja-Joghurt
1
Zitrone
ausgepresster Saft
3
EL
Olivenöl
2
EL
Hefeflocken
1/2
TL
Salz
Bohnen-Tomatensauce:
400
g
gehackte Tomaten
1 Dose
400
g
Bio weisse Bohnen
gekocht, aus meinem Onlineshop
120
g
Cherrytomaten
30
g
Tomatenmark
30
g
Misopaste
oder Sojasauce
1
EL
Oregano
50
g
pflanzlicher Parmesan
zum Bestreuen
Topping:
1
Bund
Bio Kräuter
Anleitungen
Zucchini waschen und an einer Gemüsehobel oder mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Alle Zutaten für den Cashew-Tofu-Ricotta in den Mixer (Food Processor) geben und zu einer glatten Creme zerkleinern.
Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
Darauf eine Lage Zucchinischeiben legen.
Zucchinischeiben mit Cashew-Tofu-Ricotta bestreichen, darauf eine weitere Lage Zucchinischeiben geben.
Mit Tomatensauce bestreichen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Mit einer Schicht Cashew-Tofu-Ricotta abschliessen und pflanzlichen Parmesan darauf streuen.
Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten backen.
Herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen.
Lasagne in Stücke schneiden und zum Servieren mit gehackten, frischen Kräutern und Pfeffer bestreuen.
Notizen
Übrige Lasagne im Kühlschrank lagern. Sie schmeckt im Sommer auch kalt wunderbar.
Nutrition
Kalorien:
224
kcal
|
Kohlenhydrate:
25
g
|
Protein:
13
g
|
Fett:
10
g
|
davon gesättigtes Fett:
2
g
|
Polyunsaturated Fat:
2
g
|
Monounsaturated Fat:
4
g
|
Cholesterin:
5
mg
|
Natrium:
451
mg
|
Kalium:
767
mg
|
Ballaststoffe:
6
g
|
davon Zucker:
6
g
|
Vitamin A:
506
IU
|
Vitamin C:
28
mg
|
Calcium:
174
mg
|
Eisen:
4
mg