• Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform fetten.
• Dinkelmehl, Backpulver, Gewürze, Vanille-Soja-Skyr und Kürbispüree zu einem Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen.
• Weiche Margarine, Kokosblütenzucker und Zimt verrühren.
• Füllung auf dem ausgerollten Teig verstreichen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
• Teig aufrollen und mit einem scharfen Messer oder mit einer Schnur in 10-12 Schnecken (je nach Grösse) teilen.
• Kürbisschnecken in eine gefettete Form packen und für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad backen.

Frosting

• Frischkäse, Vanille-Soja-Skyr, Vanille-Proteinpulver, pflanzliche Milch und Xylit mit dem Schwingbesen zu einem glatten Frosting verrühren.
• Schnecken leicht abkühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen. Geniessen!