Vegane Gemüse Quiche
Diese vegane Gemüsequiche schmeckt ausgezeichnet und ist eine perfekte Mahlzeit, die man auch kalt geniessen kann!
Portionen 8 Stücke
Kalorien 327kcal
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl
- 100 g Chnöpflimehl oder anderes griffiges Mehl, wie z.B. Hartweizengriess
- 1 TL Salz
- 50 g pflanzliche Margarine oder Olivenöl
- 75 ml Sojamilch
- 50 ml kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 1 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zucchinis ca. 600 g
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für den Guss:
- 200 g Kichererbsenmehl
- 360 g Wasser
- 20 g Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Für die Kruste
- 3 EL Macadamia Nüsse
Anleitungen
Für den Teig:
- Mehle und Salz mischen. Margarine in Flocken dazugeben und zwischen den Fingern zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Sojamilch und nach und nach Wasser, alles so zu einem Teig zusammenfügen. Der Teig ist eher trocken, damit dieser anschliessend beim Backen Flüssigkeit vom Guss aufnehmen kann.
- Teig flachdrücken und in Folie eingewickelt für 30 Minuten kühlen.
Für den Belag:
- Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Zucchinis waschen, in dünne Scheiben schneiden und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alle Zutaten für den Guss mit dem Schwingbesen glatt verrühren.
- Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in einer gefetteten Form verteilen. Boden mit der Gabel einstechen. Guss zum Gemüse in die Pfanne geben und mischen, auf dem Boden der Form verteilen. Macadamis grob hacken und auf der Oberfläche verteilen.
- Gemüsequiche bei 200 °C auf der mittleren Schiene für ca. 30 - 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Nutrition
Kalorien: 327kcal | Kohlenhydrate: 44g | Protein: 12g | Fett: 11g | davon gesättigtes Fett: 2g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Natrium: 186mg | Kalium: 376mg | Ballaststoffe: 7g | davon Zucker: 4g | Vitamin A: 395IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 53mg | Eisen: 3mg