Pflanzliche Bouillon zum Kochen bringen. Coucous einrieseln lassen und umrühren. Den Topf von der Hitze nehmen und zugedeckt für ca. 10 Minuten quellen lassen. Couscous anschliessend mit einer Gabel auflockern.
Wasser aufkochen und gefrorene Erbsen hineingeben. Nach 1-2 Minuten Erbsen herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser für 4-7 Minuten blanchieren*.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
Vinaigrette
Alle Zutaten in einen Mixer (Blender) cremig pürieren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Warm Servieren: Salat mit dem noch warmen Couscous und der Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.Kalt servieren: Cousoussalat und Vinaigrette separat 1-2 Stunden kühlen, vor dem Servieren mischen und mit Granatapfelkernen garnieren.
Notizen
*Blanchieren: inaktiviert die zelleigenen Enzyme und tötet anhaftende Keime ab. Das verlängert die Haltbarkeit und es gehen weniger Vitamine verloren.