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Veganes Spargel-Risotto cremig und einfach

Portionen 4 Personen
Kalorien 302kcal
Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 600 g grüner Spargel
  • 2 EL pflanzliche Margarine
  • 300 g Risottoreis
  • 1 EL Apfelessig
  • 700 ml Gemüsebouillon pflanzlich
  • 200 g pflanzliches Geschnetzeltes alternativ Tofu in Würfel
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sriachasauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

  • Frühlingszwiebeln klein schneiden. Grünen Spargel waschen und den unteren, hölzernen Teil der Spargel wegschneiden. Spargel in Stücke schneiden.
  • Pflanzliche Margarine in einem Topf erwärmen, Frühlingszwiebel und Spargelstücke beigeben und für ca. 5 Minuten anbraten. Spargel herausnehmen und zur Seite stellen.
  • Risottoreis und Apfelessig beigeben und unter Rühren glasig andünsten. Gemüsebouillion nach und nach dazugiessen und für ca. 20 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
  • 2/3 vom Spargel pürieren und unter das Risotto heben, die restlichen Spargelstücke untermischen.
  • Geschnetzeltes in einer Pfanne in wenig Olivenöl anbraten. Sojasauce und Sriachasauce dazugeben und kurz anbraten.
  • Risotto auf Tellern anrichten, mit Geschnetzeltem garnieren, mit Salz und Pfeffer anrichten.

Notizen

Ein Rezept für selbstgemachtes Seitan findet ihr hier

Nutrition

Kalorien: 302kcal | Kohlenhydrate: 65g | Protein: 8g | Fett: 1g | davon gesättigtes Fett: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 22mg | Kalium: 362mg | Ballaststoffe: 5g | davon Zucker: 3g | Vitamin A: 1154IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 39mg | Eisen: 6mg