Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand fetten.
Zerdrückte Banane mit dem Zitronensaft und Skyr vermischen. Dinkelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und rasch zu einem Teig vermischen. Teig in der vorbereiten Backform verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Vanille Pudding
Mandelmilch erwärmen. Puddingpulver, Erythrit und Agar-Agar mit dem Schwingbesen unterrühren und kurz aufkochen, bis der Pudding eindickt. Pudding in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen.
Torte zusammenstellen
Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller stürzen. Mit dem Vanillepudding bestreichen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf dem Pudding verteilen.
Tortenguss
Sirup mit dem Wasser und Agar-Agar-Pulver aufkochen und auf den Erdbeeren verteilen Die Torte servieren oder kühl stellen.
Notizen
Der Puddingkuchen schmeckt saisonal auch mit anderen Früchten herrlich, so eignen sich auch Brombeeren oder Pfirsichscheiben gut als Belag.