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Erdbeer Pudding Kuchen gesund & vegan

Portionen 12 Stück
Kalorien 94kcal
Autor Mrs Flury

Zutaten

  • 100 g zerdrückte Banane
  • 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
  • 200 g Soja-Skyr Vanille oder Quark
  • 100 g Erythrit oder Birkenzucker, Zucker
  • 150 g helles Dinkelmehl
  • 25 g Sojamehl oder Maisstärke
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Vanille Pudding

  • 500 ml Mandelmilch oder Sojamilch
  • 1 Pck Vanillepudding Pulver zum Kochen
  • 2 EL Erythrit oder Birkenzucker, Zucker
  • 1 TL Agar-Agar Pulver

Topping

  • 300 g Erdbeeren

Tortenguss (optional)

  • 1 EL zuckerfreier Himbeer-Sirup 
  • 100 ml Wasser
  • 2 TL Agar-Agar Pulver

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand fetten.
  • Zerdrückte Banane mit dem Zitronensaft und Skyr vermischen. Dinkelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und rasch zu einem Teig vermischen. Teig in der vorbereiten Backform verteilen.
  • Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Vanille Pudding

  • Mandelmilch erwärmen. Puddingpulver, Erythrit und Agar-Agar mit dem Schwingbesen unterrühren und kurz aufkochen, bis der Pudding eindickt. Pudding in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen.

Torte zusammenstellen

  • Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller stürzen. Mit dem Vanillepudding bestreichen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf dem Pudding verteilen.

Tortenguss

  • Sirup mit dem Wasser und Agar-Agar-Pulver aufkochen und auf den Erdbeeren verteilen Die Torte servieren oder kühl stellen.

Notizen

Der Puddingkuchen schmeckt saisonal auch mit anderen Früchten herrlich, so eignen sich auch Brombeeren oder Pfirsichscheiben gut als Belag.

Nutrition

Kalorien: 94kcal | Kohlenhydrate: 15g | Protein: 5g | Fett: 1g | davon gesättigtes Fett: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 80mg | Kalium: 127mg | Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 3g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 69mg | Eisen: 1mg