Schweizer Weggli Rezept vegan

Morgenstund hat Gold im Mund und zum Frühstück liebt meine Familie selbstgemachte Weggli über alles. Die Kinder helfen mir sehr gerne dabei den Teig für die luftigen Brötchen zuzubereiten. Der Weggli Teig kann auch gut am Vortag zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden, durch die lange Gehzeit werden die Brötchen besonders fein.

Schweizer Weggli

Das Weggli hat in der Schweiz einen Kultstatus und so gibt es auch für meine Kinder nichts Schöneres, als zum Znüni oder Zvieri in ein weiches Weggli zu beissen. Zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen kommt noch ein Schokostängel ins Weggli.

Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury

Backen mit Kindern

„Die selbst gemachten Weggli sind viel besser als die gekauften!“ sagen meine Kinder begeistert. Inspiriert vom Weggli Rezept in einem Backbuch meiner Kinder (Globis grosses Frühstücksbuch) backen wir jetzt regelmässig unsere Weggli selbst. Ich habe das Globi Rezept leicht abgeändert und die Weggli mit pflanzlicher Milch, veganer Butter und Dinkelmehl gebacken. Herausgekommen sind super luftige und köstliche Weggli wie vom Bäcker.

Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury

Liebt ihr frisches Brot und Gebäck?

Wir lieben die frischen Schweizer Weggli. Sehr gerne backen wir auch den luftigen Dinkelzopf, die gesunden Schoko Brötchen, die Früchte-Brötli, das vegane Kürbisbrot, das saftige Karotten-Maisbrot, das amerikanische Cornbread oder die veganen Scones zum Frühstück ausprobieren.

Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury

Schweizer Weggli Rezept vegan

Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury
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Schweizer Weggli - veganes Brötchen Rezept

Portionen: 20 Stück
Kalorien: 174kcal
Autor: Mrs Flury

Zutaten

  • 350 ml pflanzliche Milch lauwarm z.B. Sojadrink oder Reisdrink
  • 30 g frische Hefe
  • 700 g Mehl bei mir: helles Dinkelmehl
  • 15 g Salz
  • 100 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine

zum Bestreichen

  • 2 EL Soja-Cuisine (pflanzliche Sahne) **

Anleitungen

  • Die Hefe zum pflanzlichen Drink geben und auflösen. Mehl in die Rührschüssel geben.
  • Das Hefe-Pflanzendrink Gemisch zum Mehl in die Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Salz und die weiche vegane Butter zum Teig geben. Den Teig für ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis dieser schön glatt und nicht mehr klebrig ist.
  • Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und für 30 - 60 Minuten gehen lassen (*Weggli am Folgetag fertig backen siehe Anmerkungen).
  • Den weichen Teig auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben und 20 Teigstücke à 60 g abwägen. Die Teigsstücke zu Kugeln formen und zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen.
  • Für die typische Weggli Form mit dem Stiel eines Kochlöffels fest in der Mitte eindrücken, damit zwei gleiche Hälften entstehen.
    Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury
  • Weggli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Soja-Cuisine bestreichen. Bei Raumtemperatur für 20 Minuten gehen lassen. Anschliessend nochmals mit Soja-Cuisine bestreichen.
    Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury
  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Weggli in der Ofenmitte für ca. 15 Minuten backen.
    Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury

Notizen

Je nach Grösse der Weggli ergibt das Rezept ca. 20 Stück. Für eine kleinere Menge kann das Rezept auch gut halbiert werden.
*Am Folgetag backen: Nach 30 - 60 Minuten bei Raumtemperatur den luftdicht bedeckten Teig in den Kühlschrank stellen. Am Backtag den Teig bei Raumtemperatur 45-60 Minuten akklimatisieren lassen. Anschliessend zu Kugeln formen.
**zum Bestreichen: Für einen süssen Anstrich 1 EL Aprikosen-Konfitüre mit 2 EL Soja-Cuisine mischen.
Für die vegetarische Variante 1 Eigelb und 2 EL Sojadrink mischen.

Nutrition

Serving: 0g | Kalorien: 174kcal | Kohlenhydrate: 29g | Protein: 4g | Fett: 5g | davon gesättigtes Fett: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 346mg | Kalium: 49mg | Ballaststoffe: 1g | davon Zucker: 1g | Vitamin A: 179IU | Calcium: 9mg | Eisen: 2mg

Weggli Rezept vegan backen Mrs Flury

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20 Comments

  1. 5 stars
    Liebe Doris,
    Vielen herzlichen Dank, das Du Deine Rezepte mit uns teilst. Die Weggli sind fantastisch und werden beim nächsten Brunch sicher wieder dabei sein.
    Herzliche Grüsse
    Nathalie

    • Mrs Flury

      liebe Nathalie
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören.
      liebe Grüsse
      Doris

  2. Gruesse aus Venezuela, ich wuerde soooo gerne deine broetli backen, aber hier keine redes von veganer Butter oder margarina, kann ich dieses produkt mit oel ersetzen?

    • Mrs Flury

      Liebe Claudia
      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich habe das Rezept damit noch nicht getestet, aber grundsätzlich kannst du auch pflanzliches Öl verwenden.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Liebe Mrs Flury

    Ich buk nun schon einige Brote nach Ihren Rezepten. So auch diese Weggli. Sie sind uns geschmacklich top gelungen. Danke fürs Rezept. Mein Problem ist immer wieder, dass bei mir die Brote (in diesem Fall die Weggli) nicht schön aufgehen. Die sehen nie so fluffig aus wie auf Ihren Fotos. Woran kann das liegen? Ich lass denn Teig immer lange in der Knetmaschine, lasse ihn eher 5min länger gehen als beschrieben etc. Dieser Weggliteig ist zuerst schön aufgegangen, ab dem Moment als ich die Brötli förmte war alles weg und sie gingen danach auch nicht mehr schön auf…. Haben Sie einen Tipp?
    Liebet gruss daniela

    • Mrs Flury

      liebe Daniela
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich wirklich sehr. Hefeteig ist ein sensibel und damit dieser schön aufgeht ist auch die Umgebungstemperatur beim Aufgehen wichtig. Im Winter nutze ich hier immer die Wärmefunktion meiner Küchenmaschine oder gebe die zugedeckte Schüssel in den Backofen bei 30 Grad. Ausserdem genügend lange kneten und aufgehen lassen – die Weggli also auch vor dem Backen nochmals aufgehen lassen. Die Mehlsorte und frische der Hefe kann auch einen Einfluss haben.
      vielleicht klappt es mit diesen Tipps!
      liebe Grüsse
      Doris

  4. Hey, sind die Schokostängl vegan ? Oder gibt es vegane die du empfehlen kannst?

    • liebe Leoni
      du kannst vegane Branchli von Teuscher oder Minor nehmen – meine Kinder essen aber auch helle Schokolade und sind keine Veganer.
      liebe Grüsse
      Doris

  5. Liebe Doris
    Kann man das Rezept auch mit einer glutenfreien Mehlmischung zubereiten?
    Liebe Grüsse Mirjam

    • Mrs Flury

      liebe Mirjam
      vielen Dank für deine Nachricht. Ja genau du kannst dafür auch eine glutenfreie Mehlmischung für Brot z.b. von Schär nehmen.
      liebe Grüsse
      Doris

  6. Sieht super aus! Kann man aus diesem Teig auch Grittibänz machen? Wenn ja, wie lange müssten die dann in den Ofen?

    • liebe Laura
      Ja genau das funktioniert auch gut. Je nach Grösse müssen diese dann für ca. 25 Minuten backen.
      liebe Grüsse
      Doris

  7. Liebe Doris
    Klappt es bei Umluft? Ich möchte 2 Bleche gleichzeitig backen.
    Danke.
    Gruss Yvonne

    • Mrs Flury

      liebe Yvonne
      vielen dank für deine nette Nachricht. Ja genau das klappt auch gut bei umluft, du musst die Temperatur dann etwas reduzieren.
      liebe Grüsse
      Doris

  8. Liebe Doris, welchen „Anstrich“ hast du verwendet um so eine schöne Krustenfarbe wie auf deinen Fotos zu bekommen? Die vegane Variante mit nur Sojasahne oder die vegetarische Variante mit Ei? Die Kruste im Video sieht etwas anders aus. Ganz liebe Grüße!!

    • liebe Lisa
      Ich nehme im Video Sojarahm und rühre für einen schönen Glanz und orange Farbe darunter noch wenig Aprikosenkonfitüre ohne Stücke. Das zeige ich ich in einem anderen Video zum veganen Mohnzopf.
      liebe Grüsse
      Doris

  9. Bella Heinrich

    5 stars
    Super tolles Rezept! Die Weggli sind richtig schön aufgegangen und schmecken unglaublich lecker. Vielen Dank Doris 🙂

    • liebe Jessica
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass die Weggli gut geschmeckt haben.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  10. Susanna Hegemann

    Meine Tochter hat sie heute gemacht und ist schwer begeistert. Danke für das tolle Rezept.

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